Världens Bästa Restaurangen I Slutet Av Natten

Hur coaxar du Anthony Bourdain, Daniel Boulud och fyra andra berömda, evigt upptagna Manhattan-kockar att sitta ner i tre timmar? Sätt dem i kompis med vänner och kulinariska idoler och laga dem med lager och en nonstop bankett med kryddiga nudlar, rostad fläsk och friterad mjuka skalkrabba.

Och det är precis vad vi gjorde. T + L bjöd in sex kända kockar till middag och satte dem löst på deras favoritämne: de bästa ställena att äta och dricka efter timmar. Inte bara gjorde de oss till fantastiska late-night hot spots, men vi lärde oss några intressanta nuggets om dem. Vem visste att Daniel Boulud åtnjuter kycklingvingar (åtminstone dem från Pho Kim Long II i Las Vegas) eller att David Chang gillar Tokyos Toriyoshi, en (gasp!) Kedjerestaurang?

Inställningen för vår robusta bacchanal? Stora New York Noodletown, en institution i Manhattans Chinatown som länge varit en magnet för hungriga sena nattupplevelser. Vid bordet: David Chang, av New Yorks kultligt populära Momofuku restauranger (den mycket förväntade Momofuku kokboken finns i bokhandlar nu); Anthony Bourdain, värd för Travel Channels hitserie No Reservations; Daniel Boulud, den ebullienta franska kocken, vars fyrastjärniga restaurang, Daniel, har hållit omkull New Yorkers uppmärksamhet i nästan två decennier; Marco Canora, of Hearth och Terroir vinbar på Manhattans East Village (hans nya italienska kokbok, Salt att smaka, är en måste-läs); Akhtar Nawab, en av de hyllade nya vaktarna, tidigare av Craft och gränsen-pushing Elettaria; och Eric Ripert, kock och medejer av Michelin-stjärnad fisk mekka Le Bernardin och värd för den nya PBS-showen Avec Eric.

Efter den tredje omgången Tsingtao öl (nu anlände de med sexpacken), diskuterade diskussionen om den perfekta hamburgaren - något som alla i den här köttgalen staden har en åsikt om. Med sin karaktäristiska ... hedra, Bourdain kallade Minetta Taverns Black Label Burger "den bästa f *** ing burger i mitt liv. Köttet är otroligt. Det är en sorts kombination av torrt åldrande ryggöga, kjolbiff och brisket, och de har givetvis en bondgård i Kentucky eller något. "

Chang hälsade under tiden en hällplatta med nudlar med nudlar med ett lustigt nöje av erkännande: "Detta är min favoriträtt på Noodletown." (Ingen tvekan-Chang medger i sin kokbok att han tjänar en "hyllning till / ut och ut rip-off "av det på Momofuku Noodle Bar.)

Och var går Ripert att varva ner? Franskmannen copped att få en vecka (åtminstone) fix på Balthazar, det ständigt populära SoHo brasseriet. "Jag är besatt av platsen. Till frukost, lunch, middag, allting. Min familj kommer inte ens gå med mig längre! Jag beställer bifftartare, musslor, ostron. Jag älskar energin, maten är väldigt konsekvent, servicen är bra, och de har bra, billiga Bordeaux. "Ripert tycker också om maten i Miami T-Mex Tacos, som är perfekt" efter att du har varit ute och dricker. "

När måltiden var sämre, beklagade kockarna att den yngre generationen inte kan tycka att de fortsätter med sina sena kvällar. Polering av sin öl direkt från flaskan, Daniel Boulud, vars tv-serie After Hours drar tillbaka gardinen på kockens rasa nattpartier, skämtade: "Idag tar de bilder överallt. Jag måste tona ner det innan jag blir arresterad! "

Läs vidare för en fullständig sammanfattning av de här kockarnas favoritspel - från New Orleans till Shanghai - och några bakom kulisserna på vår exklusiva middag.

Möt kockarna:

Daniel Boulud är kocken och ägaren till Daniel, Bar Boulud, Café Boulud, DB Bistro Moderne och DBGB Kitchen & Bar i New York; Daniel Boulud Brasserie i Las Vegas; Café Boulud i Palm Beach; Maison Boulud i Peking; och DB Bistro Moderne och Lumière i Vancouver. Han är också värd för matshow på sena kvällar After Hours.

Anthony Bourdain är den peripatetic värd för resekanalen No Reservations. Bourdain skjuter showens sjätte säsong hela hösten.

Marco Canora är kocken och medehavare av Hearth, Insieme och Terroir Wine Bar i New York City. Hans första bok är Salt att smaka (Rodale Press; $ 35).

David ChangNew York restauranger inkluderar Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssam Bar, Momofuku Ko och Momofuku Bakery & Milk Bar. Hans första kokbok är Momofuku (Crown Publishing Group, $ 40).

Akhtar Nawab var senast kocken och mede ägare av Elettaria restaurang, i New Yorks Greenwich Village.

Eric Ripert är kocken och medeägaren av Le Bernardin i New York City. Han är också författare till tre kokböcker. Hans första tv-serie är Avec Eric, på PBS.

1 av 15 Noe DeWitt

Brasserie Georges, Lyon

Brasserie Georges, Lyon

"I hjärtat av Lyon är en klassiker av sin genre - en livlig fransk ölhall med god mat. Det är nära Gare Perrache, med det gör det till ett särskilt bra övernattningsmål om du anländer efter timmar med tåg. Brasserie Georges är en korsning för alla möjliga delar av Lyon samhället, från hamnarbetare till affärsmän, och till och med kvarterskvarter. Charcuterie tvättas med öl gör det möjligt att göra en perfekt måltid i sängen. "

2 av 15 Noe DeWitt

Pho Kim Long II, Las Vegas

Pho Kim Long II, Las Vegas

"För en motgift mot Las Vegas Strip, leder jag till Pho Kim Long II, en bra, avslappnad plats för att träffa med kockar efter arbete. En grupp av oss sitter vanligen vid ett stort bord och beställer en massa rätter för att dela familjen. Vi går alltid till pho, en klassiker med en mängd olika nötköttsklipp, inklusive köttbullar och brisket, över risnudlar med thailändsk basilika, lime och sriracha sås. Kycklingvingarna är väldigt gott - de är krydda med gröna chili och koriander. Och de lätta sommarrullarna är perfekta när vädret är särskilt varmt. Vi går också till hela krispiga fisken, benen och allt. Det och kall öl och vi är glada campare. "

3 av 15 Noe DeWitt

Jin Ding Xuan, Beijing

Jin Ding Xuan, Beijing

"Detta är en 24-timmars restaurang som serverar kantonesisk mat, huvudsakligen i små dim sum delar. Det är också ett bra ställe att titta på. Räka dumplings, stewed nötkött med rädisa och extra revben med svart bönsås är några av mina favoriter. Det här är bara den typ av ångande varm mat som speciellt tröstar på en kall, fuktig Peking vinternatt. "

4 av 15 Noe DeWitt

Anthony Bourdain

Yakitori Totto, New York City

"Det är ett kycklingmål i Midtown Manhattan, den verkliga affären och en långkocks favorit. Gå uppför trappan och ge dem ditt namn och telefonnummer - ta en drink bredvid karaokefoten tills de ringer till dig. Efter ungefär två timmars snacking på perfekta kolspeglar med kycklinghud, rumpa, hjärta, lever och andra fjäderfärelaterade godsaker frågade engelsk kock Marco Pierre White mig, "Anthony? Har de ... grönsaker här? " Mitt svar: "Vem bryr sig?" "

5 av 15 Noe DeWitt

Anthony Bourdain

Sakagura, New York City

"Detta är en dold izakaya, undanstoppad i källaren på en kontorsbyggnad i Manhattan. I över 12-åren har de serverat utmärkta salta och pläterade matplattor och har ett imponerande urval av över 200-affärer. "

6 av 15 Noe DeWitt

Anthony Bourdain

Sin Huat Eating House, Singapore

"Sin Huat är ett underland av färska skaldjur - i synnerhet Crab Bee Hoon. Tjänsten kan dock beskrivas som gränsen fiendtlig och inredningen? Obefintlig. Ta din egen Tiger öl från fallet, och förhoppningsvis så småningom kommer någon att ta med muggar och is. Ja. Is."

7 av 15 Noe DeWitt

Marco Canora: The Black Hoof, Toronto

The Black Hoof, Toronto

"The Black Hoof är en stor, utan krusidulls charcuterie restaurang där allt är botad i lokalerna. Mängden är super-ung och hip, och det finns en fantastisk vinlista och riktigt bra cocktails-ett antal som är gjorda med rom importerade från Kuba. Charcuterie-provtagaren är ett måste-försök tillsammans med vildsvin och blåbärsalami, hästkötttartare med varm sås, näsa-till-svansterrin och hästbraciola. Det finns inte en förlorare i gänget. "

8 av 15 Noe DeWitt

Marco Canora: Dora, Tokyo

Dora, Tokyo

"När jag är i Tokyo, går jag ofta till en plats som heter Dora i Shinjuku, stadens affärsdistrikt. Dora är en klassiker izakaya, som grovt översätts som "pub". Det lockar en hög energi publik, och på natten strömmar spritet alltid. Sashimi och grillade köttpar perfekt med kall öl eller kall skull. "

9 av 15 Noe DeWitt

Marco Canora: Hagi, New York City

Hagi, New York City

"För en smak av efter mörk Tokyo-stil som äter i New York, hittar jag mig ofta på Hagi. Det är inte bara det dolda ner en trappa precis utanför Times Square (och ett par kvarter från min restaurang Insieme) men det är också trångt med japanska diners, vilket alltid är ett gott tecken. Jag fyller på hela grillade sardiner och kött som serveras på spettar. Ha en iskall mugg av Sapporo. Eller, de har ett stort urval av skull för att tvätta det hela. "

10 av 15 Noe DeWitt

David Chang: Wo Hop, New York City

Wo Hop, New York City

"Det är undangömt på Mott Street i Chinatown och har fantastiska 1960s caféinredning, som jag faktiskt tycker ser hemskt ut. Håll dig borta från äggrullarna, men beställ den speciella blåkrabben. För den bästa atmosfären, äta nere. "

Bellagio, Shanghai

"Denna Bellagio är inte ett hotell i Las Vegas, men ett faux-swanky taiwanesiskt brasserie. Det finns flera platser i Shanghai, och de är alla öppna hela tiden. Det är min favoritrestaurang i Shanghai-som jag vet är sakreligious-men allt är så gott, som fläskkvarnen med ägg och deras konstiga stekt bröd. Lämna inte utan att beställa den raka isen - det är ett måste. "

Toriyoshi, Tokyo

"Toriyoshi är en japansk yakitori kedja. Denna plats ligger i centrala Minato, nära tunnelbanestationen Omotesando. Låt inte en bias mot kedjor slänga dig - det finns stora i hela Japan. Denna plats har fantastiska ji-dori, eller slipad kyckling. Beställ en kall Kirin och om 20 tebasaki-Den undertecknar kyckling-vingspettarna-och njut av. "

11 av 15 Noe DeWitt

Akhtar Nawab: Stor NY Noodletown, New York City

Stor NY Noodletown, New York City

"Chinatowns stora NY Noodletown är en av de stora sena nattrestaurangerna på Manhattan. Ofta, i de fina timmarna när alla New York kockar är hungriga och utmattade, kan du hitta dem samlade på ett gemensamt bord här. Vad man beställer: maneter sallad, salt-och-pepparräka, havsnäckor med vitlökssås och alla rostade kött som du ser hänga i fönsterkarmarna, rev och kycklingar, och det bästa av allt, sugande gris . Glöm inte att fråga om ingefära och scallionsås på sidan. "

12 av 15 Noe DeWitt

Akhtar Nawab: Nirula's, Delhi

Nirula's, Delhi

"Nirula's är en gammaldags indisk restaurang, som motsvarar en familjen middag i USA. Den ursprungliga platsen ligger i Connaught Circus i gamla Delhi. Efter timmar är det pålitligt fastnat med unga lokalbefolkningen som söker relativt billig, god mat och en rolig tid. Kockarna specialiserar sig på kebabar, thalis-Eller små aptitretande tallrikar och fårkött De seekh kebab är det bästa på menyn, men alla karry serveras med naan är värda ett försök. Den enda fångsten: restaurangen är stående bara, så beställ och äta snabbt. "

13 av 15 Noe DeWitt

Akhtar Nawab: Au Pied de Cochon, Paris

Au Pied de Cochon, Paris

"Detta helgedom till grisen i första arrondissementet öppnades i 1946 och har sedan dess varit en efter mörk favorit. Quirky gris ornamenter och antik fransk-stil ljuskronor sätta gammalskola bistro vibe. Det är öppet 24 timmar. De traditionella erbjudandenen inkluderar en klassisk benmärg med senap och läckra gristrotters. "

14 av 15 Noe DeWitt

Eric Ripert Café du Monde, New Orleans

Café du Monde, New Orleans

"Det här låter som ett uppenbart val, men maten på Café du Monde är klassisk, enkel och läcker. En café au lait och just-out-of-the-fryer beignets belagda med ett berg av drivas socker är naturligtvis saker att beställa. Eftersom de är öppna 24 timmar om dagen kan du sluta med på vägen tillbaka från att se live musik på Frenchman Street. "

15 av 15 Noe DeWitt

Eric Ripert: T-Mex Tacos, Miami Beach

T-Mex Tacos, Miami Beach

"Maten här är avsedd att serveras sent på kvällen, en perfekt lösning efter att du har varit ute och dricker. Du kan inte gå fel: från kycklingen med lök till fisken och avokado, alla tacos är utsökta. "

La Tour de Montlhéry, Paris

"Detta är en äkta, rustik parisisk bistro från 24-timmen. Mängden är en bra blandning, från partygoers till after-work kostymer. De har en välsmakande kålkål och, utan tvekan, en mycket bra kjolbiff. "