Världens Mest Klassiska Frukostar

Korskulturell pollinering innebär att både croissanten och bagelen har rest långt hemifrån, och den "kontinentala frukosten" regerar fortfarande högst på hotell över hela världen. Men bara i Japan kommer morgonmålen att erbjuda dashi-maki tamago (en valsad, sojabakad omelett), och bara Costa Rica kan ställa ett krav på läckra chorreadas (majspannkakor). Konfronterar en rad exotiska ingredienser, det är lätt att gå för de bekanta, men frukost erbjuder en chans att äta som infödingarna gör för att fira de tull och traditioner som gör resan så upplysande och att börja dagen, bokstavligen med lokal smak . Läs vidare för en smak av världens bästa morgonpris.

Asien

Kina

När det gäller den kinesiska frukosten kan det stora antalet regionala variationer vara skrämmande; men oavsett var du är är ångbåten ett viktigt verktyg. För chawanmushi, ägg är slagna med kycklingbuljong, soja och skull sedan ångas tills silkeslen, medan bullar fylls med grillat fläsk innan du träffar ångbåten. En typisk Shanghai frukost är youtiao, en friterad munkformad som en varmkorv; Taiwanesiska fritters och sesamfrökakor kommer ihop i papper och ska ätas med fingrarna. Dim sum, ett kännetecken för kantonesiska köket, inkluderar alltid shu mai dumplings. Det anses vara mer "modernt" för att äta congee med en keramisk sked i stället för slurped från en skål; Ett av de mest ovanliga kryddorna för denna risgröt är "århundradeägg" som har "kokats" i en alkalisk blandning av lera, aska, lime och salt.

japan

Den klassiska Bento-boxens måltid innehåller miso-soppa, grillad fisk, en valsad omelett, ris, japanska pickles och grönt te. Du kan scopa kvadrater av tofu med en metallredskap som ser ut som ett miniatyr trädgårdsredskap och blad av nori (tang) håller sig skarpa i ren vävnadsförpackning.

korea

Gommens uppvaknande känsla börjar tidigt när den serveras bredvid gröt med strimlad kyckling eller olika soppor gjorda med torkat pollack, nötkreatursribb eller tang.

Vietnam

Mittpunkten här är pho, doftande (och nästan omöjligt att uttala) nudelsoppa med stjärnanis, kanel, kardemumma och basilika. En spicier variation är bun bo färgton, med citrongräs, bananblommar, räkorpasta och vänta på det-chiles. Lokalbefolkningen föredrar också banh mi smörgåsar: baguetter fyllda med olika kött, köttbullar och pâtés. Vietnamesiskt kaffe är högoktant, blandat med sötad kondenserad mjölk och hälls ofta över is.

Thailand

Risnudlar (smalare och bredare än de i pad thai) förekommer med munkande kryddor som färsk eller konserverad chili i ättika. I Bangkok kokas jasminris som khao tom eller stekt som khao pat, med räkor, fläsk eller kyckling.

Indonesien och Malaysia

Morgondagen i Bali, Jakarta och Kuala Lumpur återspeglar risets hegemoni. Variationer inkluderar nasi goreng (stekt ris med räkor, kyckling och ägg), nasi lemak (kokos-infuserat ris med skarpa ansjovis), och bubur ayam (risgröt med kyckling, ägg och skalot). För den söta tand finns det pisang goreng (bananfritterar med palmsocker).

Singapore

En annan soppa-till-frukost-kultur, med erbjudanden som inkluderar flytande fiskbollar eller wontons. Tau suan (mung-bönsoppa) toppad med skivor stekt deg är en morgon efterrätt. Toast är slathered med kaya, en coconut-ägg sylt som kan vara chockerande grön från tillsatsen av vanilj-doftande pandan löv.

indien

Traditionell sydindisk frukost betyder masala dosa (lacy crêpes fylld med kryddad potatis och gurkmeja), idli (steamed lentil dumplings), och sambar, en tamarind doftad vegetarisk soppa. I Mumbai hittar du pohe (slagna risflingor med aromatiska kryddor); i Goa, ägg curry; och i Rajasthan, puffy kachoris fyllda med bönor eller linser, sedan stekt i varm olja och serveras med olika chutneys som mint eller koriander. De legendariska bröd i Indien inkluderar fluffiga puris, fläckiga parathas, och mjuka bullar kallas pao bhaji, serveras med en vegetarisk curry. Dryck av valet är yoghurt lassi, antingen söt eller saltad.

Europa

Storbritannien och Irland

Om du känner dig äventyrlig, kan de brittiska öarna vara biljetten. Irländsk svartpudding är gjord av krökt och kokt gris blod, blandat med bitar av fläskfett och fylld i ett korvhölje. Skotten har en lika formidabel tradition: haggis-fårens lever, hjärta och lungor blandade med havregryn och suet och simmade sedan i fårens tarmar. Tamer palats kanske föredrar den klassiska engelska frukosten, med ägg, bangers (korv) eller strimlad bacon, tomater och svampar. Det kallas ofta en fry-up av goda skäl: bara om allt på tallriken är stekt, inklusive toast. Briterna kan lägga bakade bönor eller bubbla och pipa (potatis mashed med kål).

skandinavien

filmjölk smakar något som ett fredsavtal mellan gräddfil och kärnmjölk, men det är ätit som yoghurt, i en skål med spannmål. Mästaren på den nordiska brödkorgen är knäckebröd, eller crispbread, och svenskar börjar dagen med fiskrök (rökt eller ej), gjord i en spridbar pasta med potatismos, enligt ett hundraårigt recept (säljs även i rör av IKEA-butiker över hela världen).

Centraleuropa

Den tjeckiska "böhmiska" frukosten (liknande de i Österrike och Ungern) kan innehålla kallskuret, terriner och hermelin, en mjuk ost ibland sallad med olja och örter. Om du har tur kan du hitta palacinka, den lokala versionen av crêpes.

Turkiet

En luscious clotted cream kallas kaymak åtföljer många bakverk-det är det mit schlag av Turkiet. Marmalader kallas recel är gjorda med helt konserverade frukter som gröna fikon. Phyllo fylld med spenat, nötkött eller feta är formad i kvadratisk, triangulär eller cigarettformad patty. Äggskålen menemen är relaterat till israelerna Shakshuka, ibland med tillsats av svarta oliver.

Sydeuropa

Bortsett från erforderlig kaffe, en italiensk frukost spridning kan innehålla härdad kött (Parma skinka, mortadella från Bologna) och ostar (pecorino i Rom; rökt scamorza i Puglia). I Spanien kokas potatis, lök och ägg i olivolja och formas till en tjock rund tortilla española, från vilken skivor är skurna hela dagen. Den lite mer dekadenta spanska frukosten är friterad churros dunked i bittersweet varm choklad. I Grekland ser en titt på de nöjda får och getter som betar på något berg berättar att det kommer att bli bra feta. Frukost pajer är gjorda med phyllo deg och ost och spenat eller vilda gröna.

ryssland

På morgonen gröt har kasha (bovete groats) som sin bas. Men det är frukost för hoi polloi. Att äta som tsar, välj syrniki (stekt ostpannkaka) med gräddfil och honung eller blini med röd kaviar.

Afrika och Mellanöstern

egypten

Civilisens vagga kan också göra anspråk på en av de mest populära rätterna i regionen: fula medaljer, långkokta fava bönor mashed med olivolja, persilja, vitlök och citronsaft. Här mödras det med arabiska bröd som liknar pitas. Den lokala återgivningen av grädde av vete är belila, serveras varmt eller kallt och ströts med strimlad kokosnöt.

Israel

I Israel stämmer den överda morgonbuffén (sallader, färsk frukt och grönsaker, ost, rökt fisk, baba ghanoush) från kibbutzens början, när arbetarna brände upp för dagen framåt. Den populära Shakshuka (ägg pocherade i kryddig tomatsås) introducerades av tunisiska invandrare.

libanon

Som med resten av Mellanöstern centrerar morgonmalen kring spridningar som hummus eller baba ghanoush med pitabröd, den tjocka yoghurt som kallas labneh, och sallader av paprika eller gurkor. Här hittar du också pizza-like manakish (bakad deg fylld med kryddor, kött eller ost) och ägg med awarma (köttfärs).

Förenade arabemiraten

En arabisk frukost kan inkludera halloumi ost, med ett platt bröd som heter Saj Det är twirled som en pizza, formad på en rund kudde och bakad på en kupolad metallgriddle. Förvänta dig inte en västerländsk omelett: den lokala favoriten är fylld med färska koriander och marinerade oliver.

Marocko

Du får äta laasida, en tjock gröt gjord med kornmjöl och serveras med smör och honung eller ett kvadratisk skiktat bröd msemmen med amlou, ett dopp av rostade mandlar, arganolja och honung.

Södra och östra Afrika

Mandazi är munkarna i Tanzania och Kenya, vanligtvis hållösa, ibland med jordnötter till degen och serveras med lokalt odlad kaffe eller chai; chapatis liknar varma mel tortillas. En tandkärande söt konditorivaror till Kapstaden, Sydafrika, är koeksister (som en munk doppad i sirap), ätas med extra stark moer kaffe eller rooibos te, som är naturligt koffeinfritt och odlas bara i Sydafrika. Variationer på cornmeal mush kallas ugali i öst och mjölk i söder. Franschhoek lax, från vatten utanför provinsen Västra Kap, röks och serveras med ägg.

Amerika

Förenta staterna

Gröpe! Kex! Redeye gravy! Dessa är naturligtvis klammerna i en sydlig frukost. Plus, andouille korv, smärta perdu (Fransk toast till dig) och beignets (förgylld, om du vill, med praline dipping sås) i New Orleans. Pepprar finns i allt i sydvästra, medan regionens pannkakor är gjorda med blåmjöl och sötad med agavesirap. New England handlar om lönnsirap, kanske hälls över varmkakor gjorda med Maine vildblåbär. Och i Stilla nordvästern finns det lax, rökt och gjord till hasch. Loco moco är Hawaias dekadenta snabbmat svar på Egg McMuffin: vitt ris med en hamburgare patty, ett stekt ägg och sås.

karibisk

Puerto Ricas jästäggbröd, pan de mallorca (från den spanska ön med samma namn), medföljer café con leche. I Jamaica ser ackee med saltfisk ut som äggröra, men ackee är en frukt; Callaloo, serveras på sidan, är en lövgrön. Skålen kommer ofta med bami (cassava flatbread), johnnycakes (stekt dumplings), brödfrukt och Jamaica berömda Blue Mountain kaffe.

mexico

huitlacoche, en svamp betraktad som en delikatess, omrörs i omelett. Men mexikanska mödrars frukost gör det möjligt att använda daggamla majs tortillas chilaquiles: de gamla bitarna stekas i olja, blandas sedan med salsa, ägg och en sida av bönor eller nopalitos (piggarna av den prickiga päronkaktusen).

Brasilien

Tillsammans med landets berömda kaffe erbjuder de flesta hotell en korg med liten runda pão de queijo (ostbröd gjorda med tapiokamjöl) som är överraskande beroendeframkallande trots att tuggummi är konsistent.

Costa Rica och Nicaragua

Den nationella frukosträtten i dessa två nationer är gallo pinto (målade lugg), en hänvisning till de blandade bönornas och risens sprakiga utseende, men också ett försök att dölja det faktum att det är frugalt köttfritt. En mer lyxig version skulle serveras med stewed meat and chorreadas, Costa Rica majs pannkakor.

peru

Söta rullar kallas chancays (uppkallad efter en liten hamnstad) är anis-smaksatta och serveras ofta med Paria-ost från Andes. Sylt är gjord med äggbär eller krusbär, och pannkakor är quinoa-baserade, med en antydan om oporto (portvin).

argentina

Förvänta dig inte ägg; De serveras inte före lunch. I stället ordning colaciones bakverk fyllda med fudge eller frukt, och yerba maté, en växtbaserad dryck med antioxidantegenskaper som görs genom att sätta blad på ett sydamerikanskt träd. Hotell kan dock inte servera det på traditionellt sätt: från en gemensam ihåliga kalebass med metallstrå.

Aimee Lee Ball är medförfattare av fyra böcker och skriver ofta för New York Times.