San Francisco Är Nu Toppen Fin Middagsmål I USA

Epicurean resenärer, notera: om du behövde en annan anledning att besöka Kalifornien - en av våra nominerade för årets destination 2017 - ger den senaste versionen av 2018 San Francisco Michelin Guide dig en. Börja boka dina flyg till San Francisco, nu hemma till den högsta koncentrationen av tre Michelin-stjärniga restauranger i USA

Michelin definierar en trestjärnig restaurang som en med "enastående mat, som är värt en speciell resa". När det gäller 2018-guiden, har större San Francisco sju av dem: Benu, The French Laundry, Manresa, Quince, The Restaurant at Meadowood, Saison och Coi - det enda nya tillskottet till denna högsta echelon, men en värdig, grundad av Food & Wine Best New Chef 1997 Daniel Patterson och nu en av stadens ikoniska restauranger. Totalt har San Francisco nu 55-stjärnverk, med en imponerande 77-kombinerad stjärnor.

Den stora nyheten i år är att en jätte är osynlig: New York City, en av världens livsmedelshuvudstäder, hävdar inte längre de flesta restauranger som värd Michelin högsta ära. En anmärkningsvärd utveckling i matsalen scenen är demotionen av Jean-Georges, en trestjärnig restaurang sedan Michelin först kom till New York i 2006. Samma sak hände för några år sedan till Daniel, en lyxig restaurang i Midtown som en gång ansågs lika unflappable.

Med stjärnkocken Jean-Georges Vongerichtens pålitliga franska etablering förlorar en av sina stjärnor, och inga nya kampanjer, har NYC endast fem restauranger i Michelin: s toppnivå: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa och Per Se.

Men även om det inte hade hänt skulle de nya utmärkelserna för Coi ha lagt San Francisco på topp - vilket gör Michelin inspektörernas bedömning mycket tydlig. San Francisco är på gång: kampanjer för tre tidigare stjärniga restauranger och fyra första gången honorees skickar ett starkt budskap att denna stad är en att titta på. New York City, vars lista av stjärniga restauranger sjönk med fem i år, kan vila på sina laureller.

TOBIAS SCHWARZ / AFP / Getty Images

Men är Michelin Guide en tillförlitlig indikator på hur bra en matplats är? Kanske inte. Serie guideböcker har fått betydande klagomål sedan starten som vägvägsmanual till det tidiga 20-talet Frankrike - men många har kritiserat sina metoder och värderingar, med några kockar som även vrider bort sina stjärnor. I synnerhet snubbing powerhouse mat städer som Los Angeles och Mexico City, tycks guideens kritiker också starkt gynna vissa typer av mat, med nya amerikanska, franska och japanska restauranger (läs: dyrt) starkt representerat jämfört med de många andra robusta kök som trivs i Bay Area.

Inga kvinnliga kockar i USA har tilldelats tre stjärnor för sitt arbete, och bara 11 i köket på 2018 San Francisco-listan helveds eller ägs av kvinnor. Elitrestaurangerna på listan speglar bredare frågor om representation för färg- och kvinnafolk i restaurangbranschen, och Michelin-guiden tjänar (till synes unapologetiskt) att upprätthålla en mycket smal, mycket exklusiv definition av "exceptionella" mat- och matupplevelser. Dessa domar håller fortfarande mycket vikt - kockar bygger sina karriärer runt dessa eftertraktade stjärnor, och diners planerar sina resplaner runt de restauranger som vinner dem.

New York toppar fortfarande landet i ren volym stjärnor, med 93. Detta är guidernas andra år i Washington, DC, där Michelin-inspektörer tilldelade 17-stjärnor till den framåtriktade matstaden men höll helt och hållet den bästa trestjärniga ära. Chicago har för närvarande 33-stjärnor och två restauranger med tre (Grant Achatz's Alinea och Curtis Duffy's Grace).

Alla tecken pekar på en Bay Area-uppstigning. Och med en skörd av spännande öppningar i år - från Bar Crenn, systerföretag till tvåstjärniga Atelier Crenn, till spännande kinesisk provsmakningsmeny Åtta tabeller, till Che Fico, hjälmade av ett par Eleven Madison Park alumni - vi gör inte se det stoppa när som helst snart.

Hela listan över Michelin-stjärniga restauranger i Bay Area:

***
Benu
Coi
Den franska tvätten
manresa
Kvitten
Restaurang på Meadowood
Saison

**
Acquerello
Atelier Crenn
Baume
Californios
Commis
Lazy Bear
Enda tråd

*
Adega
Al's Place
Aster
Auberge du Soleil
Bouchon
Campton Place
Chez TJ
Commonwealth
Farmhouse Inn & Restaurant
Gary Danko
Hashiri
I Situ
Ju-Ni
Keiko en Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
La Toque
Lord Stanley
luce
Madera
Madrona Manor
Michael Mina
Herr Jiu
Mourad
octavia
Omakase
Plumed Horse
Framstegen
rasa
Rich Table
Sons & Daughters
SPQR
Gran
Statliga fågelbestämmelser
Sushi Yoshizumi
Jord
Terrapin Creek
The Village Pub
Wako
Wakuriya