Q + A Med International Bartender Of The Year Ryan Chetiyawardana

Vid bara 31-åren har Ryan Chetiyawardana, aka Mr. Lyan, fått internationellt erkännande för sin spärrande bar White Lyan-världens första bar utan förgängliga saker - hans bok, Bra saker att dricka med vänner, och hans flaska cocktails. Som om det inte var tillräckligt, tog han bara hem två stora utmärkelser från Tales of Cocktail's Spirited Awards. Hans senaste satsning, Dandelyan, inuti Mondrian London at Sea Containers, vann titeln Best New International Cocktail Bar och Mr. Lyan själv namngavs International Bartender of the Year. Vi började med impresario på världskriget för att få scoop på hans menyinspiration, hans go-to spots i London och där han är på väg till nästa.

Hur gick du till uppgiften att skapa en cocktailmeny för Dandelyan?

Den ursprungliga menyn var en bra 18 månad av forskning, men konceptet kom delvis från Tom Dixons vision om byggnaden och temat för transatlantism. Vi fokuserade på botaniker som ofta var de första på resor under resans guldålder och vi byggde runt deras naturliga nyfikenhet. Det fick mig att uppdatera min biologiska bakgrund.

Den ursprungliga menyn tittade på "beteckningar" av ingredienser, medan det andra kapitlet ser på de grundläggande sammanhangen hos våra ingredienser.

Inspirerar dina resor dina cocktailrecept?

Absolut! Jag tror alltid att mat och dryck är det bästa fönstret till en kultur och jag älskar att kunna uppleva nya saker genom detta. Ofta kan det vara en smak eller ingrediens, eller andra gånger kan det vara en ritual eller ett tillfälle, men att se nya ställen och möta nya människor stimulerar alltid kreativitet.

När är du inte i dina egna barer, vad är dina go-to-spots i London för en bra drink?

Jag älskar några av hotellets barer här-Savoyen, Connaught, Artesian-som vi gör dem bättre än någon annanstans i världen och jag älskar att besöka dem för en otrolig och stor upplevelse. Jag älskar också staplarna i East London eftersom de ger en fantastisk värme och atmosfär. Glädje glömmer och Satans Whiskers gör utmärkta klassiska cocktails i en avslappnad atmosfär, och Sager + Wilde är fortfarande en av mina favoritplatser för att fånga ett gott glas av någonting.

Hur skulle du beskriva förändringarna i Londons cocktailbar scen de senaste åren?

Det har verkligen förlorat sitt bravado-folk skapar drycker eftersom de älskar dem och har tappat behovet av att ropa om sin passion - som nått några tyvärr arroganta punkter tidigare. Det är bara gått och människor är glada att skapa det de älskar och det finns en intresserad publik som är upphetsad att uppleva det.

Var annars har du stött på en spännande bar scen?

Aten blåste mig bort-bra människor och underbara barer. Paris ökar i styrka och självklart är Sydney och Melbourne hem för några av de mest begåvade bartendrarna och otroliga barer i världen.

Vilka är dina bästa 3 favorit cocktailbarer i världen?

Bramble i Edinburgh tar definitivt plats trots den uppenbara bias (jag jobbade där år sedan), men det är fortfarande relevant, oöverträffad och viktigast är det kul! En enkel kombination av stora människor, fantastiska cocktails och mördare låtar.

Baxter Inn, Sydney. Jag älskar whisky så det är lätt att tänka på att denna bar gjorde listan för sin omfattande samling, men det är villigheten att inkludera sina gäster som gör baren så värt att leta efter. Bra drycker från några av världens ledande bartendrar - serveras med passion naturligtvis - men ett opretentiöst och roligt utrymme.

The Clumsies, Athens. Jag var inbjuden att prata med laget här och blåses bort. Stor uppmärksamhet på detaljer, en omtanke av lokala produkter och ett utrymme som förändras hela dagen.

Vad är din go-to-cocktail?

Whisky och läsk och när jag behöver något rikare, ett Manhattan. Jag dricker till humör och inställning, så jag gillar att få rekommendationer!

Vad är nästa resa på din agenda som du verkligen är glad över?

Jag är alltid glad över att vara tillbaka i Skottland, men jag besöker snart Hidalgo la Gitana bodegas i Sanlúcar de Barrameda. Jag har varit besatt av sherry i år och chansen att se hur underbar manzanilla är gjord är väldigt spännande!

Mer bra läser från T + L:
• Och världens bästa bar är ...
• Dessa cocktails är inte bara konstiga, de är faktiskt surrealistiska
• Bästa ställen att resa i 2015