Musiker Moby På Hans Senaste Projekt: En Vegansk Restaurang I LA

Varför öppna en annan vegansk restaurang i ett område som är fullt av dem redan?

Otroligt nog, tenderar de flesta befintliga fläckarna att vara väldigt exklusiva. Det finns Crossroads [fullständigt avslöjande: Moby är en investerare här], vilket är underbart, men det är dyrt och ganska fint. Då finns det de platser som drivs av underbara gamla punkrockare och har den dammiga gamla punkrockkvaliteten. Det enda jag inte kan hitta - inte bara i Los Angeles, men i de flesta ställen i världen - är en plats som känns som en vacker, vanlig restaurang som bara råkar vara vegan. Det är vad jag hoppas göra. Det kommer bli en vegansk bistro som öppnas vid 7 och stänger vid midnatt, den typ av avslappnad, grannskapsplats du kan ta med din familj till.

Vad är din vision för restaurangen?

Estetiskt är byggnaden verkligen bisarrt. Det ser ut som ett litet art deco-slagskepp och är idiosynkratiskt på ett underbart sätt. Inuti kommer det att finnas en skandinavisk, mitt århundrade estetik som inte tar sig för allvarligt-ren, modern och anspråkslös. När det gäller material kommer det att finnas mycket naturligt trä.

Vilken meny höjdpunkter du kan dela?

Jag har absurda ambitioner med menyn som eventuellt är oöverstigliga, men det är vad jag ska göra för. Jag vill att den ska vara nästan en vegansk version av Chez Panisse. Jag tror att Alice Waters tillvägagångssätt för mat och produktion är verkligen inspirerande, och jag använder det som en vägledande princip. Det kommer bli riktigt härlig Kalifornien-möter-Medelhavet organisk vegansk mat som förhoppningsvis är så opretentiös som möjligt. Du behöver inte doktorsexamen för att läsa menyn.

Kommer du bara använda lokala ingredienser?

Jag skulle hellre stödja en lokal ekologisk bonde än en organisk bonde 6,000 miles away. Med det sagt, om det finns något vi behöver som bara kan hämtas från 6,000 miles away, så måste vi använda. Om något kräver gurkmeja, måste det komma från Hawaii-det är den enda platsen som odlar organisk gurkmeja.

Vad är dina förhoppningar om Little Pine?

Det är självklart att ingen öppnar en organisk vegansk restaurang med hopp om att göra miljoner dollar. Jag ville öppna en plats som nöjde mitt intresse för vegansk mat, hälsa, samhälle och ekologiskt jordbruk. Om det är en plats som är vacker, serverar underbar mat, stöder lokala bönder och bryter även, jag blir glad.

Vad är några av dina favoritgudana restauranger runt om i världen?

Sedan mitten av 1980 har jag gått till Le Grenier de Notre Dame i Paris. Det är en bedårande vegetarisk restaurang och jag tror inte att den har förändrats i ungefär 40 år. Det var en tid när jag turnerade skulle jag hitta mig i Paris 10 gånger om året, och varje gång skulle jag åka dit. De har en vegansk cassoulet som är en av mina favorit saker på planeten.

I London älskar jag Manna i Primrose Hill. Det som varit intressant är att titta på hur det utvecklats under de senaste 28-åren. Det var denna brittiska hippierestaurang där du skulle få linser och mosade jäst- och bygsvatten, och nu är det den här sofistikerade organiska veganrestaurangen. Varje gång jag är där är det bara rammed med människor.

Vad är din perfekta dag att äta i Los Angeles?

Till frukost skulle jag gå till en plats i Highland Park kallad Kitchen Mouse. Det är vegan men även ägg ibland. Jag skulle antagligen gå enkelt och få pannkakor och hibiskus-gingeris te. Riset quinoa hirs kroketter som är riktigt bra.

Lunch skulle vara på Sage i Echo Park. Jag skulle få denna riktigt bra avokado-tempeh-burgare med röda lökar och arugula och en vegansk glass kallad KindKreme. Det finns en choklad-kokosnötsbaserad glass som är fylld med supermat som goji bär och kakao. Strukturen och smaken kombinerad är en av de bästa sakerna jag någonsin har ätit.

Jag skulle också ha en eftermiddagssaft. För tio år sedan var det ganska svårt att hitta ekologisk färsk juice och nu är det allestädes närvarande. Varje hörn i LA har en ny ekologisk juiceplats. Jag vet inte hur de bor i affärer, men jag hoppas att de gör det. Min favorit är Punch Bowl i Los Feliz.

Om jag var glutton skulle jag få en tidig middag på Flore på solnedgången. Burrito är verkligen anmärkningsvärt och så full av grejer-svarta bönor, tempeh bacon, pico de gallo, varm sås.

Till efterrätt skulle jag gå till Café Gratitude på Larchmont. Ganska mycket allt de har är fantastiskt, men det som jag gillar mest just nu är jordgubbsmuffin. De gör också denna gurkmeja latte, med färsk gurkmeja, kanel, mandelmjölk och honung. Det är mina ett-veganska undantag, som ibland äter honung från lokala producenter.

Mer bra läser från T + L:
• 15 mycket tillfredsställande restauranger för att resa Veganer
• Hur man är vegetarian på vägen
• The New Old Hollywood: Snygga Ankomster Fin-Tuning Hollywoods lockande smuts