I Paris Sätter Ett Kebabhus En Ny Spinn På En Favorit I Staden

Det sägs ofta att fransmännen är formella ätare och det, tills den allra senaste ankomsten av les mat lastbilar i Paris hade de ingen riktig tradition av gatemat. Men det skulle vara med utsikt över den härliga kebaben, en arbetarklassfavorit som har sålts på stan över staden i årtionden.

Den franska versionen av detta ursprungligen turkiska mellanmål består av en enkel upprullad pita med grillat kött, sallad, tomat, lök och en färskost-baserad "sås blanche". Men eftersom den typiska parisiska kebabstället är djupt unglamoröst, och eftersom dagens livsmedelsvärld inte kan låta tröstande klassiker stå utan en artisanal fiol, har denna stad nyligen sett flera avancerade ingrepp i affärer av peddling grillade köttpinnar.

Först kom Grillé, nära Palais Royal, lanserad av en av partnerna på Le Chateaubriand och Le Dauphin. Det höll det enkelt, med organisk helvete pitas grillad på plats, hemlagad grön tomat och mintsås och kött från media älskling Hugo Desnoyer. (Vive la France, där slaktare blir berömda offentliga figurer.)

Sedan kom Rococo, en snygg sitta med en tidigare Septime andra bakom grillen, Marcel Breuer stolar, naturligt vin och bland de tre smörgåsar som erbjuds, ett fläskalternativ - överraskande, med tanke på skålens islamiska ursprung.

Nu finns Zarma, precis utanför Place Pigalle, som har en mer turkisk snedställning. Istället för de vanliga flatbreadsna finns det rullar från en hantverksmässig turkisk bakare och ett badkar med handgjord turkisk glädje vid disken. Platsen är projektet av två tidigare journalister; en, Nicolas Derrstroff, är av pied noir nedstigning (det vill säga franska, född i Nordafrika), medan den andra, hans fru, Monia Kashmire, har tunisiska rötter.

Zarma kom för att Derrstroff tillbringade tre års träning på olika kebabstativ i sandwich-tunga städer som Istanbul och Berlin. (Han gjorde också lite tid på Kebab-akademin, vilket verkligen är en sak, i den unremarkable Norman staden Saint Lô.)

"Vi ville göra kebab lite mindre macho och skapa en plats där män och kvinnor kunde äta dem tillsammans, säger Kashmire. "Vi ville inte göra en annan hipster plats där du äter ett" koncept "i små portioner för € 12 ($13). "

Det finns fyra $ 8 smörgåsar, alla grillade på beställning-kyckling med braised fänkål, lamm med aubergine och mint, nötkött med morötter och koriander och halloumi-ost med baba ganoush och aprikos-på svampig smörgås.

Det finns också ros och myntvatten på kran, hantverkare och de sanna revelationshackade potatischipsen kastade med mint, koriander, lime, varmgröna paprika och en dammning av za'atar, en libanesisk kryddblandning gjord av Kashmires mamma hemma i Tunisien.

"Min fru har bara en fel", säger Derrstroff. "Hon är beroende av dessa industriella chips som heter Fritelles. Jag svorade att jag skulle hitta en ersättare. "De är sinnestående aromatiska och krispiga. Är inte kärlek grand?

Alexandra Marshall är en bidragande redaktör och paris korrespondent på Resor och fritid. Mat, design, arkitektur och mode är hennes specialiteter, vilket innebär att de bor i Paris, att hon är mycket upptagen. Följ henne på Twitter och på Instagram.