Islandsk Kock Gunnar Karl Gislason På Hans Favorit Reykjavik Restauranger

Den välkända isländska kocken Gunnar Karl Gislason fick ett namn för sig själv på Restaurant Dill, en mysig menyplats i en tidigare hästlada i Reykjavik. För hans senaste satsning kommer han att flytta till New York City för att köra Claus Meyers första restaurang i USA, som serverar säsongsbetonat nordiskt inspirerat kök på Grand Central Terminal nya mathall. (Restaurant Dill kommer att vara öppen.) Här Gislason-vars kokbok, Norr: Det nya nordiska köket på Island, slog hyllor förra året-disken på sitt favoritmatlagningsverktyg, var man ska äta i Reykjavik och mycket mer.

Favorit ingrediens att laga mat med och varför?

Potatis har alltid varit min favorit, helt enkelt för att det inte finns något bättre än nya potatis, kokt och ätit med salt och gott smör - mycket smör.

En regel du lärde dig i matlagning skolan att varje hem kock borde veta:

Hur man kokar potatis.

En regel du lärde dig i matlagning skolan att varje hem kock bör ignorera:

Ta inte dessa recept för allvarligt. Misstag är ibland den bästa uppfinningen av alla. Spela med vad du har och gör det ditt.

Köksredskap du kan inte leva utan:

Efter mina knivar skulle det vara blåsbrännaren. Jag bränner många saker, allt från en bit kött till fisk till grönsaker. Jag använder den för att lägga till lite grillsmak.

Hemlig vapenskiva / ingrediens / teknik:

Tja, det skulle inte vara hemligt om jag berättade för dig ... Men det skulle förmodligen vara alla slags konservering: jästa gröna jordgubbar, jäst från sommarens tomater, torkade örter och kryddor, inlagda grönsaker och sura saker i vassla. Du är bättre redo för vinter på Island.

Spice / ingrediens / teknik du vänder dig om och om igen:

Jag skulle säga Angelica, Rutabaga och rök.

Favoriträtt att laga mat hemma:

Isländsk kött soppa, gjord av lamm. Du tar ett lamm axel och slaktbiprodukter som hjärta eller tunga, och sår på alla sidor tills guldbrun. Sätt köttet i en kruka tillsammans med en skalad och kubad gul beta, lilla potatis, ängel och körsbär. Smaka gott med salt och peppar och häll vatten i potten, tillräckligt för att täcka allt. Koka vid 120 grader [Ed. Notera: omkring 250 grader F] under ca 18 timmar. Servera och njut med vänner.

Perfekt dag att äta i din stad:

Min nya favorit frukostplats är Kaffihús Vesturbæjar, ett gammalt apotek som öppnade som ett café i Vesturbæjar-området för några månader sedan. Jag älskar också Grái Kötturinn (Grå katt) och Reykjavik Roasters för kaffe. Till lunch serverar Hverfisgata 12 avslappnad bar snacks och god pizza. Om jag inte är på Dill, kommer en stor måltid och levande jazz på Sæmundur i sparifötunum på Kex Hostel på tisdagskväll allting. Och till efterrätt åker jag efter något söt från Ásgeir Sandholt på Laugavegur.