Hur Man Baka Traditionella Julgranar Från Hela Europa

Vi nådde ut till kockar, bagare och mixologer från hela Europa och bad dem att dela recept för några av deras favorit lokala julkakor.

Finland: Spicy Apple Glögi

Helsingforsbaserad kock Richard McCormick rekommenderar en finsk juldrink, så att du värmer dig varm på en kall vinternatt.

ingredienser:
2 koppar organisk äppeljuice
1 kanelstång
2 hela stjärnanis
4 kardemumsläor
½ tsk pulveriserad ingefära
1 apelsinskal
2 tbsp brown sugar
2 koppar rött vin

Häll äppeljuice i en stor kruka, tillsätt alla kryddor och koka sedan. Minska värmen och sakta långsamt blandningen i ungefär 30 minuter. Ta bort den kryddade äppeljuice från värmen, tillsätt det röda vinet och värm sedan upp igen, men koka inte.

Servera den heta glogen traditionellt med mandel och russin eller tillsätt lite dehydrerad orange för en extra twist.

Schweiz: Brunsli Cookies

Getty Images

Baker Adrian Knobel har i år gjort dessa traditionella mandel-, choklad- och kryddkakor på Knobel Bäckerei.

Ingredienser för cirka 45-kakor:
8 oz. malda mandlar, råa
1 1 / 2 koppar socker, plus mer för rullande
6 oz. semisweet choklad, finhackad
1 1 / 2 tsk. mald kanel
2 äggvitor, lätt slagen
Blanda mandlar och socker i en matberedare. Lägg till choklad; puls tills finmalt. Tillsätt kanel och äggvita; puls tills en ganska styv deg bildas.

Stänk en stor bit av pergamentpapper med socker; Överför degen till papper; rulla deg till 1 / 8 tum tjocklek och sprinkla ytan med socker. Använd en bordsgaffel, håll spindlarna upp och borta från dig och rör degens yta med ungefär en 60-graders vinkel som stryker degens yta: Dra gaffeln över degen mot dig i en serie på parallella vertikala linjer ungefär 1 / 16-tum djup.

Klipp ut kakor med hjälp av hjärt-, stjärna- eller klöverbladformade skärare; Överför till pergamentpappersfodrade bakplåtar, avståndskakor 1 "från varandra. Rulla ut och repetera. Låt kakorna torka i 6 timmar eller över natten, avtäckta, på en torr plats, vid rumstemperatur.

Ställ ställen i övre och nedre delen av ugnen och förvärm till 375 ° F. Placera lakan i ugn och baka Brunsli om 5 minuter tills de är något fasta. Låt dem svalna. Förvara i en lufttät behållare vid rumstemperatur.

Tyskland: Elisenlebkuchen

Getty Images

Tysk pepparkaka är helt annorlunda än vad som används i USA för att bygga hus, och det traditionella receptet går tillbaka så långt som i 14th century. På julen bakar Walter Heiselbetz partier av dessa kryddiga, snygga behandlingar på Lebkuchen-Schmidt i Nürnberg.

Ingredienser för ungefär 20 små pepparkakor:
7 2 / 3 koppar socker
4 äggvitor
2 msk plus 2 tsk älskling
2 msk aprikos sylt
3 msk och 1 tsk marsipan
1 kopp och 1 1 / 2 msk hasselnötter, malda och rostade
3 msk och 1 tsk godis citronskal
3 msk och 1 tsk godisad apelsinskal
2 tsk pepparkaka kryddblandning
En nypa salt
1 / 3 koppmjöl
1 tskammoniumkarbonat (även kallad bakerns ammoniak)
1 tsk varmt vatten
20 Oblaten wafer (3.5 inches i diameter) (Du kan köpa på Amazon)

Värm långsamt socker, äggvita, honung och aprikos sylt till 104 ° F

Blanda marcipan, kandad citron och apelsinskal, pepparkaka kryddblandning och salt tillsammans, lägg sedan till de förvärmda ingredienserna från steg 1 och blanda med en handhållen elektrisk mixer i två minuter.

Blanda mjöl och ammoniumkarbonat i varmt vatten, sätt i blandningen och blanda i 30 sekunder.

Sprid blandningen på Oblaten-skivorna (ca 3 msk och 1 tsk per skiva), dekorera med halverade mandlar och ett tunt skikt med pulveriserat socker.

Låt torka i ungefär 24 timmar i ett varmt rum. Baka sedan i ca 11 minuter i en ugn inställd till 355 ° F.

Blanda en glasyr av 1 kopp och ett 1 / 2 msk pulveriserat socker, 3 msk och 1 tsk vatten och några droppar citronsaft. Använd en pensel för att belägga den fortfarande varma pepparkakan.

Njut!

England: Wassail

© Raul Taborda / Alamy Stock Photo

Mixologen Ryan Chetiyawardana, som namngavs International Bartender of the Year på 2015s Tales of Cocktail's Spirited Awards, delade ett recept på wassail, som han beskriver "very old skool English". För mer cocktailidéer, hämta hans bok,Bra saker att dricka med vänner-En bara använda hans flaska cocktails.

ingredienser:
1 kanelstång
2 kardemummakapslar
3 kryddnejlika
1 skivad citron
1 skivad orange
1 / 2 färskt riven muskotnöt
Skivad tumme av ingefära
300 g demerara socker
500 ml äpplebrandy
500 ml hårdcider
1000 ml molnig äppeljuice
6 ägg (Valfritt)

Varma i en stor panna, men koka inte alla ingredienser utom ägget.

När tillräckligt med krydda uppnås, spänna ut kryddorna. Lägg till en touch av honung om det behövs.

Om du använder ägget, vispa dem med en rulle av socker och en nypa salt, sätt sedan långsamt upp den uppvärmda blandningen, visp hela tiden. Låter konstigt, smakar bra.

Servera i varma koppar med kryddat bröd eller kaka!

Polen: Kutia

© Bon Appetit / Alamy Stock Photo

Kutia är en gammal dessert med ursprung i Östeuropa, som typiskt är gjord uteslutande för julaftonens middag. Detta recept kommer med tillstånd av Andromeda-restaurangen på Krakows Galaxy Hotel.

ingredienser:
1 koppvete bär eller kamut bär, sköljd
1 / 2 tesked salt
1 kopp vallmo frön
1 / 2 kopp konfektörer socker
4 msk honung
1 tsk vanilj
Zest av 1 citron
2 / 3 koppplumpade russin
1 / 2 koppar valnötter (valfritt)
1 / 2 kopp grovt markerade blancherade mandlar (tillval)
5 plumped fikon, hackad (tillval)
5 plumped datum, hackad (valfritt)
1 / 2 kopp halv och en halv

Placera sköljda vete bär i en stor kruka eller nederländsk ugn och täck med vatten med ca 5 inches. Rör om, täck och låt stå över natten. När du är redo att laga mat, dränera vetebröd, skölj, dränera igen och lägg tillbaka i potten. Lägg till 6 koppar kallt vatten och salt, koka upp. Därefter sänk värmen till en simmer och laga tills det är ömt (var som helst från 90 minuter till 3 timmar). Töm och lägg åt sidan för att svalna.

Förbered vallmo frön genom att placera dem i en kastrull med vatten för att täcka med flera inches. Rör om och låt stå 20 minuter. Häll av eventuella orenheter som stiger till ytan och dränera sedan genom en sikta. Skölj under kallt vatten och dränera igen. Återgå vallmofrö till kastrullen och skölj med kokande vatten för att täcka med en tum. Täck och låt stå 15 minuter.

Placera panna med frön på brännare, koka för en andra gång, minska sedan värme och simma i 30 minuter. Vallmofrön är klara när de kan pulveriseras mellan fingrarna. Töm och slipa en gång i en vallmo-fräs eller 3-tider i en vanlig kvarn.

I en stor skål kombineras kylt kokt, kokt vete, markerade vallmofrön, konditori socker, honung, vanilj, zest, russin och några eller alla valfria ingredienser: valnötter, mandel, fikon och datum. Blanda väl och lägg till hälften, inkorporera grundligt. Kyl tills du är redo att servera.

Frankrike: Bûche De Noël

John A Trax Jr

Eric Kayser, mästare pâtissier och bakare bakom bröd och choklad paradiset Maison Eric Kayser, gav sitt recept på en traditionell fransk bûche de noel. Receptet är inte för svagt i hjärtat, men frukta inte. Om du förlorar tro, kan du alltid stanna i sin butik och välja en.

Choklad söt deg:
250g mjöl med all purpose
100g smör
100g konditori socker
1 nypa salt
1 äggula
30g chokladpulver
Kvartal av en matsked av vanilj extrakt

Blanda ihop och blanda smöret och sockret med en spatel i en blandningsskål. Tillsätt äggula och vanilj. Sätt mjölet och saltet i smeten och blanda tills du får en homogen deg. Sätt i kylskåpet i minst en timme innan du sätter degen i en fyrkantig pan. Baka vid 350 ° F för ca 30 min.

Chokladkaka:
60g äggvita (omkring 2 vita)
80g socker
60g äggulor (ca 4 äggulor)
60g mjöl
15g av kakaopulver
35g smält smör

Piska äggvitorna och tillsätt 15 g socker. Piska äggulorna med resten av sockret. Tillsätt det kalla smälta smöret. Blanda de två förberedelserna. Sila mjölet och kakaopulveret och lägg till beredningen. Häll 600g på ett magasin som mäter om 23.5 x 15 inches täckt med bakplåt. Baka 12 min vid 350 ° F.

Creme brulee:
320g av tung grädde
100g äggulor (ca 5 äggulor)
100g socker
40g gelatin
Kvartal av en matsked av vanilj extrakt

Koka grädden, täck och låt den sätta i 15 minuter. Slå äggulorna och sockret, häll grädden långsamt över blandningarna omrör kontinuerligt. Baka i en bain-marie vid 350 ° F för 40 till 45 minuter tills crème brûlée är inställd men fortfarande darrar i mitten. Kyl i minst två timmar. Placera över den bakade chokladkakan. Klipp randar av 4 cm.

Chokladmousse:
350g helmjölk
80g socker
200g äggulor (ca 10 äggulor)
40g gelatin
350g choklad 61%
350g av tung grädde

Placera choklad i en stor skål, sätt över en bain-marie eller i en dubbelkedja vid en låg simmer. Rör choklad tills den smälts. Stäng av värmen och låt stå. Piska den tunga grädden tills den bildar mjuka toppar. Blanda mjölken med sockret och ägget och koka långsamt i en panna tills det kokas. Avlägsna från värme. Tillsätt gelatin och choklad 61%. Vik försiktigt in blandningen i vispgrädden. Täck och kyla tills det är satt (ungefär en timme).

Chokladglas:
50g choklad 61%
50g socker
25g av tung grädde
20g mjölkpulver
4g agaragar

Koka upp koka. Häll över choklad och vispa tills det är smidigt. Sätt i kylskåpet över natten.

Montera Bûche:

Placera hälften av chokladmousse i en bûche-form. Placera crème brûlée och chokladkakor på toppen av chokladmoussen. Rikta randar så att de ligger i mitten av bûche. Skydda med resten av chokladmousse. Sätt i en frys i några minuter innan du slår på. Uppvärm din glasyr vid 93 ° F (använd en godtermometer) och glasera toppen av bûche. Placera din bûche på toppen av choklad söt deg. Dekorera med chokladbitar och / eller mini vanilj- eller chokladmandelmakaroner.