Emeril Lagasse Rätter På Sina Resor, Hans Nya Show Och Äter Renhjärtat I Sverige

Kocken Emeril Lagasse är ingen främling till kameran - sedan han först blev ett hushållsnamn i mitten av'90-talet, rackade han upp decennier på luften som filmade sina matlagningsshow,Emeril Live och Essil av Emeril, och visas som gäst på visar som Top Chef och Good Morning America.

Men i motsats till hans tidigare forays i livsmedels-tv, Emerils nya Amazon-serie, Ät världen, lämnar studio köket bakom för att äta på plats med äkta kulinariska tungvikter: Kuba med Aarón Sánchez, Sverige med Marcus Samuelsson och Korea med bland annat Danny Bowien. Det är en del travelogue, en del matlagningsshow, med en stor dos av dokumentär berättande för gott mått. Resor + fritid gripit upp med kocken för att prata resa, laga mat och var du ska hitta det bästa xiaolongbao i Shanghai. Framåt, några höjdpunkter från konversationen.

Denna intervju har blivit redigerad och kondenserad.

Ät världen är lika mycket om kulturell utbyte som det handlar om bra mat.

"Vi försöker inte bara visa folk det är coolt att äta hjärnor eller dricka ormblod eller vad som helst. Varje show är en historia. Teamet vi har-de är inte mattelevisionsfolk, de är filmfolk. De berättar historier Och jag kan inte berätta hur i mitt element jag är, för att kunna resa runt världen med kollegor som jag respekterar och beundrar, och att lära mig och dela det med vår publik. Betraktaren lär mig vad jag lär mig. Alla dessa år lär jag mig fortfarande och utvecklas fortfarande. Jag har alltid varit stor tro på att om du kan förstå folket kan du förstå kulturen. Och när du kan förstå folket och kulturen kan du förstå maten."

Världens bästa bit pizza är på Pepe i Grani i Caiazzo, Italien.

"När vi filmade gick vi till Amalfikusten med Nancy Silverton, som är mycket bekant med regionen. Hon ville att jag skulle uppleva den bästa pizzaen i världen, från den här killen Franco Pepe. Det är den här lilla bitty staden, och den har fått en linje ut genom dörren till 100, 200-personer på helgerna. Det är inte en typisk pizzeria - det är en modern, sparkad restaurang, tre berättelser. Hela andra historien är bara för hans degrum. Vi gick på uppdrag att räkna ut vad gör Franco Pepes pizza så speciell, och vi insåg att det är mozzarella, olivoljan, ansjovisna - det handlar om att köpa produkter som han tror på. Alla ingredienser han använder är allt från 14 kilometer av hans restaurang. "

Sjangas bästa soppdumplings har inte förändrats under 150 år.

"Mario Batali och jag har haft ett vänligt argument som går över där nudeln verkligen började. Var det Italien eller Kina? Så vi ville gå till Shanghai tillsammans och leta efter den bästa soppdumpningen. Vi gick till moderna, traditionella, populära-alla dessa dumpling restauranger. Men den bästa var den mest traditionella platsen, Guyi Garden Restaurant, utanför staden. De har använt samma recept på 150 år. Kocken hade varit där i 42 år. Det fantastiska vi hittade i Shanghai är att du kan ha ett språkbarriär, men när du får kockar ihop spelar det ingen roll. Magic kommer att hända. "

Att gå ut ur din kulinariska komfortzon lönar sig.

"Jag är inte riktigt rädd för att prova någonting. Men när vi var i Sverige, sa de att vi skulle få renskänsla och jag var som ... det är inte den typen saker du kan gå ner till Publix för att få! Marcus [ Samuelsson, den prisbelönta kocken på Red Rooster i Harlem] gjorde denna lilla flatbröd och vi åt den med lingonberries. Wild! Det var så gott. Allt var kokt med eld, bara trä och rök. Vi uppvärmde en gjutjärnspanna, Marcus gjorde denna mycket tunna platta, och sedan hade jag huggat renskinn, sjalot, salt och peppar, lingonberry och lite hö. Vi lade den i den här lilla stekpannan, rörde den runt och satte den ovanpå flatbread med lite mer lingonberry och en liten fennikel pollen. Det var smokin bra.

Vissa hotell är klassiker av en anledning.

"Jag är inte en stor boutiquehotell kille. Jag älskar Four Seasons, St. Regis. Jag antar att jag bara är gammal! Jag spenderade mycket tid på att resa med Charlie Trotter, som hade en otrolig smak. vi splurged. Det var inte så att vi hade pengarna, vi ville bara ha den typen av erfarenhet så vi kunde vidarebefordra den. Det är inget om namnet, det är tjänsten. Jag stannade vid St. Regis i Shanghai - det var otroligt. Tjänsten var fantastisk. Överallt, restaurangen, receptionen, överallt. Fantastiskt. Och jag älskar One & Only Clubs. Jag har åkt till den i Nassau för 15 år. Och den i Cabo har lite fantastisk mat-kocken det är väldigt mycket begåvade. "

Kulinarisk storhet finns i Calgary. Nej verkligen.

"Jag brukade åka till Paris minst en gång om året, men det har inte väckt mig under de senaste 15-åren. Du ser nu på alla de bästa platserna i Paris, och de är alla japanska restauranger. Paris måste skaka upp lite-Stockholms restaurangscene är mer imponerande för mig nu. London är i brand nu. De har verkligen studsat i deras steg. Jag har haft fantastisk mat i Ibiza-bara den lilla stranden med picknickbord. Jag har haft några riktigt otroliga måltider på traditionella restauranger i Madrid. Jag var blåst bort av maten i Quebec. Och jag hade en av de bästa italienska måltiderna någonsin i Calgary, Kanada. Jag hade en bättre italiensk måltid i Calgary-ingenting annat än ko betesmarker! -som jag har haft i Italien. "

Till och med välrättade kändisar håller en resesockelista.

"Jag vill verkligen åka till Vietnam. Och Sicilien, Marocko, och södra delen av Spanien. Jag tycker också att den baskiska regionen är intressant - de talar även ett annat språk! Norra Portugal. Central Portugal. Kanske Azorerna. Jag skulle älska att göra Lyon med Daniel Boulud. Jag älskar Nobus saker, så jag skulle gärna vilja åka till Tokyo med honom. Jag har tänkt på det! "