Bästa Traditionella Restaurangerna I Toscana

Traditionell toskansk mat har blivit en äventyrad referenspunkt för många toppmoderna kockar. En bra del av disken är baserad på antika etruskiska recept och vad som är friskt, moget och tillgängligt under en viss årstid. Och det är en av de hälsosammaste dieterna i världen. Dess grund är kallpressad extra jungfruolja och färska grönsaker, magert kött och fisk. Medan köttet nu är en standard vid måltiden, är det bara en relativt ny ankomst - förrän efter andra världskriget var det en lyx på söndag.

Nästan alla toskanska restauranger har traditionella rätter. Vissa har sin egen regionala vridning, till exempel Maremma regionen är passionerad om lök medan resten av Toscana dyrkar vitlök. Återigen har jag försökt sprida mitt förslag över Toscana med två i de stora städerna (om du kan ringa Siena med en befolkning av 55,000 stor). De andra tre är nästan hemliga platser som bara mycket kognoscenti vet om. Så känner sig privilegierad; Jag gör, varje gång jag går till dem och har en himmelsk måltid.

Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)

Detta är en sentimental favorit. Det var första platsen vi åt i Toscana när vi kom för att hitta ett hus här 27 år sedan. Det är där vi upptäckte hur bra fläsk ribben lämnade uncut i sin helhet, men grillad på Medelhavet lövträd, kan vara. Det är fortfarande så otroligt bra som det drivs av en ny generation av samma familj. Ligger vid vägkanten i lugna skogar precis halvvägs mellan Monte San Savino och ingenstans (mot Siena), har den de färskaste lokala kött, ostar och starka lokala viner. Specialiteterna är grillade kött, särskilt bistecca alla Fiorentina (en tjock, lättkokad biff som är smör-öm), färsk pasta, vildsvin, vildand och porcini i säsong, samt färska pasta med olika toskanska såser. Bäst att göra en reservation, för det är en favorit hos lokalbefolkningen speciellt för söndags lunch.

Trattoria La Tagliola (Arcidosso)

Halvvägs uppför den gamla vulkanen som heter Monte Amiata, som är gömd i slutet av en liten byns väg, är denna härliga trattoria med en flammande grill i mitten. Den specialiserar sig på bergs-toskansk mat med en mani för porcini-svamp. Detta är faktiskt porcini heaven. Om du inte vet vad de är, har du inte levt. Grillad, de är mycket trevligare än biff; tjock i en soppa, de är unika; stekt, de ska dö för sautéed med lite vitlök och persilja och spilld på toppen fettuccini de är ... du får poängen.

De har också utmärkt mjölkmatad gris, ugnsrödd med vildfennikel, eller rostad Guineahön eller lammben. Deras ugnsrödda potatis är ett konstverk.A la cacciatore-Meaning stuvade långsamt med tomater, örter och vitlök-de erbjuder vildsvin, tripe eller lever insvept i bacon. Till dessert: kastanjebaserade - de växer runt stadens eller de vanliga toskanska godisarna. Ignorera på egen risk.

Ristorante La Bussola (Porto Santo Stefano)

Toscana fiskrätter är lika enkla och så anmärkningsvärda som resten av Toscana köket. Nyckeln till dem - ännu mer än med kött - är friskhet. La Bussola, mysig, romantisk, med en charmig inredning kärleksfullt omsorgsfullt av Mario, ligger tvärs över vägen från fiskebåtshamnen, och de köper bara vad som är bäst den dagen. De serverar alla klassiska toskanska rätter: hemlagad pasta med olika fisksåser, hela fisken rostade i en hård skorpa av salt, tagliatellini med blandad fisk och skaldjur, blandad grillad fisk etc. Men de kan också servera något speciellt för dem som letar efter nya smaker: gnocchi di patate (potatis dumplings) med räkor, purjolök och arugula, halvmånad ravioli fylld med pesto med räkor och tryffel (bara skriva om det här får mig att svälla) och pasta med bläckfisk och radicchio. Oförglömlig.

Trattoria Da Burde (Florens)

Nu frågar du varför av 2,000 restauranger i Florens, väljer jag en som är en lång promenad längs vägen längs Arno, helt ur turistområdet? Inte bara det, men det är bara öppet till lunch förutom fredag ​​kvällsmiddag. Tja, det är helt enkelt för att det är över hundra år gammalt - startat som en restaurang och mataffär - och det serverar unadulterated lokala rätter med priser som verkar vara från ett förflutet århundrade. Förrätterna är alla toskanska klassiker: olika skivad kött och crostini. Sopporna är så hårda kommer en sked att stå upp i dem. Desserterna förändras med årstiderna. Om du vill ha något annat än fredagsmiddag, då Il Santo Bevitore, bara över Ponte Vecchio, är ett måste.

La Taverna di San Giuseppe (Siena)

Inne i murarna i Siena, bara några hundra meter från den berömda Campo, handlar om att vara så sann en toskansk matupplevelse som du kan hitta. Den utmärkt lagrade vinkällaren skuren i sandstenen var en etruskisk bostad, och senare en medeltida kapell. Atmosfären är informell, menyn ändras några veckor för att följa vad säsongen har att erbjuda från sparris och kronärtskocka till tryffel. Ravioli, Pinci och Papardelle är alla hemlagade; Biffkoteletten i en skorpa med porcini gör att du vill stänga dina ögon för att njuta av det, och Fiorentina-biffen är strikt från Chianina-rasen. Detta är en favorit plats med lokalbefolkningen, du är väl rekommenderad att göra reservationer. Eller jag slår dig till den.