Bästa Traditionella Mat I Toscana

Att skriva om Toscana utan att nämna mat är som att skriva om Titanic utan att nämna att det sjönk. Tuscans lever för mat och, naturligtvis, vin. Deras favoritsamtal under lunchen (flera kurser varje dag i både stan och landet) är "Vad ska vi laga till middag?" Nyckeln till toskansk matlagning är den lokala världens bästa olivolja och olika färskvaror och kött (vissa vilda) och fiskar (mest vilda). Deras förberedelse på det enklaste sättet är att accentuera - inte gömma - de underbara primära smakerna. Vilda porcini svampar, färsk sparris och tryffel är drottningarna i toskanska kök. Vildsvin, hare, fasan och gräsupphöjt Chianina-nötkött för den böljande biffen Fiorentina, är kungarna. Den andra hemligheten i toskansk matlagning är tålamod: pastor gjorda för hand (för att dö för), såser som simmerer i timmar (oh Lordy), kött som långsamt rostar i vedeldade ugnar (barmhärtighet) och viner som åldras i åratal ).

Bruscetta och Crostini

Bruscetta är en stor bit av toskanskt bröd rostat och gnidts på båda sidor med vitlök och doused med nypressad olivolja på båda sidor. Crostini är mindre, rostade (eller stekt) bröd toppad med leverpasta eller valnötter med ansjovis och smör, eller stuvade tomater och mozzarella.

Pinci och Gnocchi

Dessa rätter är firade handgjorda toskanska pastor. Pinci-handrullad-är tjock, lång och oregelbunden. Gnocchi (gjord med potatis) är små nuggets. Såserna kan vara brödsmulor stekt med vitlök och olivolja, eller sugo (en köttsås gjord av vildsvin, anka eller fläsk-allt med tomater) eller blandad skaldjur.

Ribollita och Panzanella

Ribollita är en tjock, vitböna och svartkålssoppa bäst med nedsänkt bruscetta. Den andra är överblivet bröd blöta (hela vete, som det var i århundraden, är bäst), sedan knäppt nådlöst, med hackade lök, tomater, oliver, färsk basilika och balsamvinäger. Häll massor av färsk olivolja på båda.

Wild Boar Stew

Vår granne Ofelio regales oss ofta med stora jungfruar som han jagade. Köttet hackas upp i kuber, marineras över natten i vin med lök och enbärbär, sedan brunad i vitlök och olivolja och stuvade långsamt -piano, piano-Med lök, vitlök, selleri, fjälllöv, chilipeppar, tomatmassa och rosmarin. Himmel.

Caciucco

Många gånger om året träffar vi den toskanska kusten för denna magnifika Livornese fisksoppa. Tjock och fyllig med ett dussin olika fisk, bläckfisk och skaldjur, det är kokt i tre satser med lök, salvia, vitlök, peperoncini, och tomater-wow! Om jag lagade sista måltiden skulle detta vara huvudrätten.