Bästa Tacos I Amerika

Robert Flicker upplevde nyligen en omvandling av den tortillapackade sorten. "Jag hade varit trogen att en riktigt bra taco måste serveras i ett dyk och bestå av kyckling, nötkött eller fläsk", säger Nevada Communications Executive.

Men taco aptitretare på Mandalay Bay's Fleur-med tonfisk tartare, ponzu, serrano paprika och en avokadokräm förändrade sig. "Det förhöjde taco," lovar han, "in i riket av fina middagar legitimitet."

För comfort-foodies som omfamnar nyanserna av gräsmatade hamburgare och hantverkare, hittar taco en ny picante status. Även avancerade gourmands är ombord: Kocken René Redzepi från Köpenhamns prisbelönta Noma har nyligen tweeted sin entusiasm för de otroligt icke-avancerade, Queens-baserade Tacos Morelos.

När vi tittade på nationen för de bästa tacosna, fokuserade vi främst på taquerias där den handgjorda delikatessen fick toppen fakturering - och vi hittade fortfarande mer stil och sort än vad som kunde passa in någon tisdag.

Många purist taquerias ger tankeväckande återgivningar av klassiska mexikanska street tacos som al pastor (spritgrillat fläsk), carnitas (bräserad fläsk), eller grill (som kan referera till nötkött, lamm eller get); andra erbjuder mer exotiska vändningar. I Arizona kan du hitta en Peking duck taco parat med stekt Brie, medan en östlig Nashville stavgång visar en sötpotatis-och-quinoa-version. Och några älskade holdouts går fortfarande hårt med de hårda skalen, toppade med bra olskrossade isberg.

"En bra taco presenterar en blandning av texturer och smaker som slår samman med en tortilla", säger StreetGourmetLA och Los Angeles tidningen mat blogger Bill Esparza. "Det måste bli en gryta en gång du tar den första biten."

Här kan du chocka ner på Amerikas bästa tacos från den första biten till den rotiga sist, varje dag i veckan.

1 av 16 Jake Chessum

Tacos Morelos, New York City

Den här taqueriaen började som en liten lastbil i New Yorks största hotbed för tacos-Jackson Heights, Queens - och har sedan krukat grenar i Williamsburg och East Village (inklusive en ny fyra-bordsrestaurang). Det gör klassiska, autentiska tacos, som t.ex. al pastor, carnitas, lengua, och grill, varje dubbel stack av handgjorda majs tortillor toppade med koriander, lök, guacamole och varm sås. Showstopper är dock placeros ("Marknaden tacos"), som fungerar som en blå platta överraskning: tacos är fyllda med en daglig special, som en gooey, ost fylld chile relleno med ris. Behöver du ytterligare enticement? Nomas René Redzepi är ett stort fan. 438 E. 9th St .; (347) 772-5216

2 av 16 Misha Gravenor

Guisados, Los Angeles

Med platser i Boyle Heights och Echo Park, fokuserar denna taqueria på Mexico City-stil guisados (traditionella köttbitar), med den största folkmassan som är peppery Puerco pibil-Slösad rostat fläsk, med syltade röda lök på toppen. Roterande guisado grytor ingår också costillas en mole negro (fläskfiskar i en mörkmossås), gammaldags menudo (tripe) och endast test-din-machismo peppers chiles torreados (rostade serrano, fresno, thailändska, jalapeño och habanero). Om du inte kan begå sig till en fyllning, be om Taco Sampler, bestående av sex små tacos staplade på mini handgjorda majs tortillor. guisados.co

3 av 16 Courtesy av Taco Guild

Taco Guild, Phoenix

Beläget i en rehabbed metodistkyrka som går tillbaka till 1893 - och som fortfarande har originalglaset och träbänkarna - lovar Phoenix taqueria en nära andlig upplevelse. Menyn erbjuder både så kallad gammal värld och nya skolacacos: "old world" inkluderar ett kaffebryggat nötkött, toppat med karamelliserade lök och mango-jicama-smörgås, medan "nyskolans" erbjudanden inkluderar en Peking duck taco med plommonsås, poblano-apricotkompot och stekt Brie, samt en thailändsk snapper taco med kokosnötscurry. tacoguild.com

4 av 16 Courtesy av Torchys Tacos

Torchys Tacos, Austin, TX

Torchys Tacos startade i Austin som en matbil, vars ägare zippade runt på sin scooter och skickade gratis chips och grön salsa till Lone Star State-dominansen (med platser i Dallas-Fort Worth, Houston, Waco och även Lubbock). Dagens meny betjänar hyllning till stats huvudstadens politicos: Republikanerna (grillad jalapeño korv med ost och pico de gallo på en mel tortilla), Demokraten (strimlad grill och avokado på majs), och The Independent (stekt portobello med rostad majs, kryddiga pickled morötter och refried black beans). Apolitiska typer kan välja The Trailer Park, ett stekt kycklingbröst toppat med sauterade gröna chiles. Hur som helst, gör plats för den gröna chilen-och-jalapeño-laddade queso.

5 av 16 Graham Currie

La Taquería, San Francisco

Långt innan San Francisco blev känd som moderskibet för foodies, var staden berömd för sina Mission Burritos, de kökshandfatens underverk inslagna i folie. Och medan denna Mission District institution - en av de bästa mexikanska restaurangerna i USA - erbjuder en något anti-etablering burrito (det är risfri), fortsätter den att stå ut bland de lokala taquerierna för sin Mission-burrito-hearted carnitas taco, som har två skal (en hård, en mjuk och kantad med ost) generöst fylld med kött, bönor och salsa. facebook.com/LaTaqSF

6 av 16 Nick Doll

Garbo Grill, Key West, FL

Det är långt ifrån Baja, men den här taco- och burrito-vagnen (som drivs av en tågbelagd lastbil kallad Mr Bomber Van Sharkson) omfattar Atlantkustens södra gränsens smakliknande jerkhön och tropisk frukt. Prova Cayo Fish Taco, som innehåller mahimahi, mango, jalapeños, kål och en karibisk sås eller Yum Yum Shrimp Taco, som visar de lokala Key West-pinksna. garbosgrillkw.com

7 av 16 Edouard Pierre

Big Star, Chicago

Omfattar en honky-tonkänsla, med sådana skyddshelgon som Merle Haggard och Buck Owens, Wicker Park taqueria-en av Amerikas bästa utomhusrestauranger, håller sin meny avvägd, med bara fem autentiska taco-alternativ, inklusive en al pastor (grillat fläsk med ananas) och a taco panza (krispig fläskmag med guajillo sås). Och medan traditionella honky-tonar sällan talar om "parningar", här är ditt dryckesval som viktigt: Big Stars drinkmeny har två dussin öl, lika många tequilas och nästan 60 whisky, ryes och bourbons. Om ingen av dessa kostym, kan du tvätta din taco med ett hus dulce de leche milkshake. bigstarchicago.com

8 av 16 Nick Zukin

Mi Mero Mole, Portland, OR

Med platser i både nordvästra och sydöstra delar av staden, tar denna PDX taqueria (förkortad "Mmm") sin inspiration från den stewlike guisados av Mexikos stadsgata. De kött- eller veggiebaserade grytorna staplas på Nixtamal tortillas, en mer texturerad version än de vanligaste, masa-baserade tortillorna. Den roterande menyn av guisados kan omfatta massor av vegetariska alternativ - säg potatis med kaktus - såväl som exotiskt kött guisados som blodkorv, kanin eller ens colitas de pavo (rökt kalkon svansar). mmmtacospdx.com

9 av 16 Courtesy av Mas Tacos

Mas Tacos Por Favor, Nashville

Den här tidigare Winnebago-baserade matbilen skryter av att vara "det bästa i Nashville sedan landmusiken", med en meny som speglar en öster Nashville hipster böjd mer än bra oljans smak. Dess mursten och murbruk hem är känd för sin sötpotatis och quinoa taco och en stekt avokado taco, även om du också kan få autentiska mexikanska street-mat sidor, såsom grillad majs på cob (elote) rullade i mayo, kryddor och Cotija ost. facebook.com/mastacos

10 av 16 Courtesy av Garcias mexikansk mat

Garcias mexikansk mat, San Antonio, TX

Prata om purist: Vid denna 53-åriga San Antonio-grundstöd, möter Tex Mex Head-on, utan onödiga distraheringar. Brisket Taco har en matstorlek av klassisk rökt brisket på en tortilla, med kanske bara en bit Guac och en sida av Pico de Gallo, medan Pork Chop Taco är just det-en tunn, knipad chop på en mjöl tortilla med salsa.

11 av 16 Courtesy of Fusion Taco

Fusion Taco, Houston

Du kan inte svänga en chimichanga i denna oljebyte utan att slå en bra Tex-Mex-plats, men den här tidigare livsmedelsbilen har gjort sitt namn genom att ta en kontrarisk hållning. Den globala taco-menyn innehåller en seared duck taco med soy citrusglasyr; en kryddig lamm keema taco med tomat, gurka och salsa verde (riffing på den klassiska nötkött taco); och eftersom detta fortfarande är Texas, fylls en kycklingfryst ostrontaco med selleri-rotslaw och varm sås. Lammet taco kommer i ett hårdskal, men som en nod till gammaldags typer finns det ett "som det krispiga" alternativet för alla tacos. fusiontaco.com

12 av 16 Jody Horton

Tacodeli, Austin, TX

Frukosträtten av migas-En blandning av ägg, lök, chili och tortillor kokta i en scramble-är så älskad i Austin att det är praktiskt taget en egen matgrupp. Tacodeli erbjuder flera migas-baserade tacos till frukost varje dag (och fram till 3 pm på helgerna), samt påsk-lugnande Otto (refried black beans, bacon, avokado och Jack ost). Vid lunchtid varierar alternativen från Florentino (spenat sautéed i sherry med portobello, röd paprika och lök) till den klassiska Cowboy (nötköttfilé med grillad majs, karamelliserade lök, rostade paprika och guacamole). tacodeli.com

13 av 16 Erin Kunkel

Tacolicious, San Francisco

Detta Bay Area taqueria-med fem platser, från North Beach ner till Palo Alto-startade i 2009 och stolt över sig inte erbjuder burritos, en sällsynthet i dessa delar. Istället fokuserar den på tacos med hormonfria kött, hållbar skaldjur och ekologiska grönsaker: signaturtaco är den rostade butternutkvoten med pasilla paprika, chicories och kryddig pumpa frön, men det gör också en skott-och-en-öl-braised-chicken taco. En bredare spritmeny innehåller 120 tequilas, perfekt för att aktivera din Agave-gomliknande Cora ("The Chquardonnay of Tequilas") eller 7 Leguas, som beskrivs som "parfym med en touch av Bazooka Bubble Gum".

14 av 16 Courtesy av Coyote Café & Cantina

Coyote Café, Santa Fe, NM

I New Mexico har många menyer en indisk (eller Navajo) taco: stek bröd toppad med bönor, kött eller grönsaker med ost och sallad. Du kan få en elegant framställning på Coyote Café, strax utanför Santa Fes Plaza, där huset Navajo Taco har ett trippelhot av drakt fläsk, rostad kyckling och markbuffel, toppad med Tucumcari white cheddar, "drunkna" svarta bönor och lokala chili. Det gör också mer moderna modeller, som en seared ahi tonfisk toppad med avokado och paprika, eller ett vegetariskt alternativ av tempura gröna chili, sautéed courgette och pumpa-frö pesto. coyotecafe.com

15 av 16 Erika Seress

Titos Tacos, Culver City, CA

Hårda skalälskare marginaliseras till stor del i den nya världsordningen av tacos, men det är inte fallet på denna Westside LA taco shack som har funnits sedan 1959. Det är unapologiskt gammalskalad nötkött, hårt skal, isbergsallat - och det erbjuder endast två sorters: med ost och utan ost. Titos är också känd för sin fantastiska chili-fylld (inte chile-fyllda) burritos, liksom tamales, enchiladas och tostadas. titostacos.com

16 av 16 Yi-Chien Chang

Blue Water Grill, San Diego

Denna just-nord-av-gränsen staden skryter av att föra de första fisk tacos till Amerika, tack delvis till den nuomvända kedjan Rubio s. Men denna plats precis utanför centrum gör det mesta av stadens rikliga (och ibland prydliga) färsk fisk: du kan beställa en taco med någon av dagens dussin-plus fångster - från hawaiisk albacore och wahoo till haj och mjukt baquetta havsabborre På varma tortillor från El Indio, Cal-Mex institutionen några dörrar ner (som har sin egen anspråk på berömmelse, som den påstådda födelseplatsen för taquito). bluewaterseafoodsandiego.com