Bästa Fiskrestauranger I USA

Sommar är över i Maine, men du skulle knappt veta det från köen av semesterfirare och stamgäster på Clam Shack. En tonåring ropar ut order av clam strips, chowder och stekt räkor. Men det är hela, handpickade hummer staplade på en smörde rulle som tjänar denna matplats en plats bland skaldjurens greats.

Dagens kulinariska landskap handlar om über-lokala ingredienser och gård-till-bord matlagning. Men innan det fanns menyer som krediterade bönderna för deras kale eller ekollonfodrade fläsk, fanns det hamnanläggningar som serverade nyfångad krabba och hummer eller ostron odlade några miles uppför stranden. Amerikanska skaldjursrestauranger köpte fisk från sin gård långt innan det var populärt.

Dessa ikoniska, orubbliga leder, för många av oss, definierar skaldjur på sitt bästa. Trots allt, vad kan vara bättre än plumpa, saftiga musslor ihop med en kall öl och utsikt över bobbingbåtar? Eller plockar krabbor på bruna pappersdäckade gemensamma bord, dina händer en röra av klarat smör och Old Bay?

Våra toppmöjligheter inkluderar så många (om inte mer) smutsiga restauranger där friluftsdynamiken möter den färskaste grouperen, svartat, klädd enkelt med mayo och sallad och serveras på en rostad bulle som en av de bästa av toques som gifta sig med franska tekniker och världsliga ingredienser med orörda blåfen, cobia och escolar.

Du hittar amerikansk bästa fisk och skaldjur på en shanty med utsikt över Floridas Sarasota Bay och på Maui's North Shore i en kitschig men ändå romantisk sydsjön miljö där fångsten ändras så ofta att menyer skrivs ut två gånger dagligen, men också i Atlanta där skaldjur möts sydliga samhället över ostron och putt-putt på Optimist.

Varken hög eller låg, en sak är konsekvent: Var och en av dessa lokala favoriter, i storstäder och små städer, är en fångst.

1 av 30 Courtesy av Mamas Fish House

Mamas Fish House, Maui

Det finns inget diskret eller föråldrad om denna Maui-klassiker, est. 1973. Inställningen palmer, tidvatten pooler, vit sandstrand-är bortom romantisk, och fisken är så frisk som det blir. Menyer, utskrivna två gånger dagligen, kreditfiskare med namn och kan inkludera lokala fångster som opa, onaga och ono, bakade i en macadamia-nötskorpa, serveras i landlig stil med karamelliserade lök, avokado och baby bok choy eller marinerad i lime och kokosmjölk.

2 av 30 Courtesy av Hogfish Bar and Grill

Hogfish Bar & Grill, Stock Island, FL

På Stock Island, Key West mindre robusta granne, är den här lågmälda platsen, som ligger mellan en släpvagnspark och räkningsdockorna, känd för sin pinks-Key West-räkor, som präglas av en rosa prick i mitten av skalet. dess hogfish. Den förstnämnda kommer stekas och grillas, fylls i tacos, eller slagna med kokosnöt. Men det finns egentligen bara ett sätt att beställa hogfish. Be om mördaren, vilken par stekt, bara fångad hogfish med smält schweizisk ost och svamp på kubanskt bröd.

3 av 30 Daniel Krieger

Le Bernardin, New York

Denna midtown power lunch go-to har gått alltifrån stilig till stilig tack vare en nybyggd renovering som inledde twisted aluminium och böljande trä, en massiv seascape triptych av Brooklyn konstnären Ran Ortner och en elegant ny lounge för cocktails med seafood-centric liten plattor. Men omvandlingen har inte förändrat det faktum att Eric Ripert är New Yorks regerande roi de fisk.

4 av 30 Courtesy av Red Fish Grill New Orleans

Red Fish Grill, New Orleans

På Bourbon Street, mitt i jacket-och-tie-anläggningar och bandklubbar, erbjuder denna vardagliga, familjevänliga restaurang färgglad, funky inredning (ostronformade speglar, barstolar prydda med alligatorer och fiskmobiler som är upphängda från taket) med kreativa tolkningar av New Orleans skaldjur. BBQ-ostronen-flash-stekt, kastad i Crystal Hot Sauce, och serveras med Blue Cheese Dressing-är en smart riff på Buffalo vingar.

redfishgrill.com

5 av 30 Courtesy av Cantler s

Cantler's Riverside Inn, Annapolis, MD

Du hittar räkor, kammusslor, ostron och musslor vid den här strandnära skaldjurshallen, strax över Severnfloden från centrala Annapolis. Och, naturligtvis, krabbs husspecialitet, speciellt Maryland Blue Hard Shells, togs in dagligen från Chesapeake, ångad, doused med JO Spice och serverades på gemensamma bord som var täckta i brunt papper.

6 av 30 Paul Bardagjy

Uchi + Uchiko, Austin, TX

När Tyson Cole öppnade sin första restaurang i en renoverad bungalow strax söder om Town Lake, introducerade han taco-besatta Austinites till seriös sushi med en Texan twist. Uchis yngre, sexigare syskon, Top Chef-vinnaren Paul Qui drar på samma japanska fusionsaroma-och på inspiration från Thailand, Vietnam och hans infödda Filippinerna. På någon restaurang är omakase-menyn vägen att gå; Det kan innefatta maguro sashimi med getost, fuji-äpple och pumpa-fröolja eller maplewood-rökt baby yellowtail med yucca chips, marcona mandel och vitlök spröd.

7 av 30 Geoffrey Smith

Walrus och snickare, Seattle

Uppkallad för en Lewis Carroll-dikt och belägen i en tidigare fraktfabrik, har denna stadsdel Newbie blivit en snabb favorit. Krediten går i stor utsträckning till ostronen (Samish Sweets, Hammersleys, Treasure Coves varianter), allt från lokala vatten, alla skickligt skakade och serveras i metallkorgar med färsk citron, rakad pepparrot och fuska lakan för att låta dig identifiera en musslor från nästa. Du kan också göra en måltid här med små tallrikar, som grillade sardiner och husrökta öring med linser, valnötter, crème fraîche och syltad lök.

thewalrusbar.com

8 av 30 Andrew Thomas Lee

Optimisten Atlanta

Oavsett om du svänger på förstklassig ostronbar, som serverar tvåskal på halvskalet och öppnar till en innergård med en putt-putt-kurs, eller gå till en fullständig måltid på den fatvalsade huvudrestaurangen, i tidigare huvudkontor i Talmadge Country Hams, är det klart att kock Adam Evans känner till skaldjur. En måste beställa maträtt: Skal-och-äta Georgia räkor, med "kom tillbaka" sås (en soppad rysk dressing) och anka feta-poached svärdfisk.

theoptimistrestaurant.com

9 av 30 Courtesy of a Gun of a Gun

Pistolens son, Los Angeles

Jon Shook och Vinny Dotolo, duoden bakom Animal, har följt upp sin paean till alla köttätande med denna hyllning till sina Florida-rötter. Platsen går till en kavaljerande, maritimt manlig estetisk: hjortbustar, livräddare och knikkknacks räddade från Dotologos farfar garage. Bokningar är begränsade, så ta en plats i baren och förbered dig på att vänta på din måltid med små tallrikar som skalla och äta Santa Barbara-räkor och tvåbett hummerrullar med selleri och citron aioli.

10 av 30 Shannon O'Hara

Reef, Houston

På detta glasväggiga tidigare Pontiac-återförsäljare, ägnar fiskare och kockägare Bryan Caswell hyllning för att fånga från Mexikanska golfen, vilket gör det här platsen för att prova wahoo eller sheepshead. Han visar också den olika smältgrytan som är Houston, visar ut ångad musslor i Shiner Bock och ancho chili buljong, helt fisk i thailändsk stil, och rostad grouper med collard greener och pecan-skalot crackling.

Se T + L Insider Video: Top Seafood Restaurants

11 av 30 Courtesy av RM Seafood

RM Seafood, Las Vegas

Rick Moonen tar hållbar fisk och skaldjur på allvar, vilket innebär att du är mer benägna att hitta arktisk ros, makrill och viltfångad svärdfisk på menyn på sin bi-nivå restaurang än de vanliga misstänkta (lax, snapper, tonfisk). Gå härifrån med en provsmakningsmeny på RM Upstairs, eller sätt upp den råa baren på R Bar Café för Moonens berömda ta på Sloppy Joe: bitar av havskatt, lök och peppar sautéed i grillsås, toppad med skivad pickles och potatischips, och serveras på en smord ristad hamburgare bulle.

12 av 30 Robert Denis

The Clam Shack, Kennebunkport, ME

Solbränna turister (och lokalbefolkningen) köper på den här oförskämda släpvagnen i centrala Kennebunkport för generöst portionerade portioner av stekt musslor, handskalade lökringar och naturligt hummerrullar. Det här är en puristens smörgås med en hel hummer värd för handpickat kött som serveras med Mayo-smet, ett moln av varmt smör eller båda på en rostad rund bulle.

13 av 30 Karen Bell

Star Fish Company, Cortez, FL

En dockside gemensam som nakna ben som det blir: litet kök, kontanter-bara räknare och åtta picknickbord bakom en grossistmarknad. Men utsikten över Sarasota Bay, swooping pelikaner och stilted fiskestall är iconic Florida, och skaldjur, serveras i papperslådor, är perfekt i sin enkelhet. Grouper, mullet, räkor och ostron grillas, stekas, svarta och sauterade och serveras med hush valpar, coleslaw och pommes frites. Om du har rum, säger vi att du går till Key Limestone Pie.

starfishcompany.com

14 av 30 Alison G. Webster

Jake's Famous Crawfish, Portland, OR

Trots sin moniker är Cajun-kräftdjur inte huvuddragen på denna centrala Portland-institution, som har varit i affärer i mer än ett sekel. Det här är en gammal skola Stilla havs-vita bordsdukar, träpaneler och servitörer i vita jackor - med ostron på halvskalet, stekt calamari och scampi-räkor. Menyn ändras dagligen, och de bästa rätterna använder sig av lokala skaldjur: chinook lax grillad på en cedarplanka, petraltunga parmesan och allt fyllt med Dungeness krabba.

15 av 30 Cheryl Gerber

Casamento, New Orleans

Vid den här smala institutionen med originalplattor och förgyllda speglar, skinkade ostroner med muskler, rakade från en metallkylare, vid en stående enda bar nära ingången. Gör som stamgästerna och slumra ner ett halvt dussin medan du väntar på ett bord (det finns bara 12) och huvudattraktionen: ostronlöken, som parar klumpiga musslor, mudderad i majsmjöl och stekt i svin, med tjock skivor av smord pannbröd och pickles.

16 av 30 Gwendolyn Meyer

Marshall Store, Tomales Bay, Kalifornien

En timme norr om San Francisco, denna skaldjur shanty med provisoriska bord med utsikt över Tomales Bay är platsen för områdets kända ostron. Ägarna går sina egna musslor, som kommer råa, röka och bakas. Men den föredragna beredningen är grillad, toppad med den smarta husgjorda grillsåsen och serveras med smörgåsbröd. Koppla dem med en flaska skarpt vitt vin (säljs i affären) och utsikt över bobbingbåtar.

17 av 30 Courtesy av Chris Granger

DC-kusten, Washington, DC

En 10-fot sjöjungfru skulptur presiderar över denna två våningar restaurang i en art deco byggnad, där en glasväggig balkong och massiva vinklade speglar behandla diners med utsikt över den livliga scenen. Menyn refererar till mitten av Atlanten, Gulf Coast och Stillahavsområdet; Kockchef Jeff Tunks har rökt hummer i kinesisk stil med krispig spenat varit en favorit sedan restaurangen öppnade i 1998.

dccoast.com

18 av 30 Joseph Brugger

Little Fish BYOB, Philadelphia

Den svarta, svarta tavlan-skrapa menyn på den här 24-sitsen på gränsen till Queen Village och Bella Vista ändras dagligen, men den smakfulla kombinationen av fisk och fläsk, storögd tonfisk och fläskskulle, bläckfisk och fläskmag, stark och sprickor -Features framträdande året runt. Börja med ostronen: ett halvt dussin varje av östkusten och västkustens musslor.

littlefishbyob.com

19 av 30 Paige Green

Ankare och hopp, San Francisco

Ursprungligen tänkt som ett östkustfiskhus (om än en i ett sekelskift i en sekelskiftet i industriellt chic SoMa) expanderar den här gymmet för Bay Area pescatarians sin horisont under ledning av kock Vernon Morales , vars resumé innehåller stints på El Bulli och Daniel. Förvänta globalt inspirerade tallrikar-chorizo ​​och musslor, bacalao med piri-piri sås och bläckfisk-och-bläckfisk-bläck risotto-plus traditionella favoriter som clam chowder och en Maine-stil hummer rulle med Old Bay vattenkokare.

anchorandhopesf.com

20 av 30 Brenda Benoit

Garcias Seafood Grille & Fish Market, Miami

Denna fiskmarknad-cum-fry joint på Miami River har serverat båt till platta biljettpris till downtown execs i nästan 40 år. Vid lunch är delfinsmörgåsen - med plantains eller buttery persilja potatis och en kall öl - vägen att gå. Men den omfattande menyn innehåller också chowders och fiskplatter, jumboräka och stenkrabba, fylld hummer och conch biff. Om möjligt, ta en plats på däcket, där du får utsikt över fiskebåtar, fraktfartyg och skyline.

21 av 30

Dave's Carry-Out, Charleston, SC

Detta lilla hörnaffärsfront i Elliotborough välkomnar alla framträdande med den underskrift, flundrasad i kryddat mjöl och stekt på beställning med hoppin John och limabönor som serveras i Styrofoam-behållare. Det finns också stekt räkor, kammusslor och djävulskrabba, svartögda ärtor, collardgrönsaker och stekfries. Officiellt är stängningstiden 11 pm, men platsen är packad till de fina timmarna. 42 Morris St., Charleston; (843) 577-7943

22 av 30 Judge Dice

Straight Wharf Restaurant, Nantucket, MA

Helmed av den heta Boston-exporten Gabriel Frasca och Amanda Lyon, den här gråskaliga restaurangen med utsikt över hamnuppdateringarna, seafood classics: fish and chips är reimagined som panko-crusted hälleflundra med fingerlingpotatis, medan clambake görs över som sötkornspulver toppad med hummer, littlenecks och chorizo. Om du är ute efter en lätt bett, gå till nästa dörrbarn för rökt bluefish pâte, fisk taquitos och svärdfiskspett.

23 av 30 Courtesy of Water Grill

Vatten Grill, Los Angeles

Introduktion till Water Grill 2.0: en downtown institution vars $ 1.5 miljoner renovering resulterade i överdimensionerade Pullman booths, sillben ek golv, levande skaldjur tankar med spiny lobsters, ridgeback räkor, Dungeness krabba och en marmor plattan rå bar. Lyckligtvis har det nya utseendet inte förändrat skaldjur, fortfarande friskt och gjort väldigt bra. Börja med skaldjurskivan, en massiv kompilering av ostron (tre sorters), räkor, hummer, krabba och havsborre.

watergrill.com

24 av 30 Melissa Hom

Maison Premiere, New York City

Denna heta plats i Brooklyn Williamsburg-kvarter gjorde sitt rykte med en dollar-en-oyster happy hour, absinthe cocktails och bord full av hipsters. Från och med augusti 2012 finns det mer att se fram emot: Ny kock Jared Stafford-Hill (tidigare Bobo, Adour Alain Ducasse och Gramercy Tavern) introducerade en utökad meny. Kraftiga rätter inkluderar king lax med rökt kaviar, crème fraîche och karpaolja, olivolja-pocherad blåmagna med sommargazpacho och langoustines och rostade sötbröd med en söt lökpuré.

maisonpremiere.com

25 av 30 Reena Bamme

Neptun Oyster, Boston

Den här råstången är bara 44-18 på tunnelbanan och 26 på marmor-toppade bord, så dyker upp tidigt, eller förbered dig för att vänta. En prisvärd vinlista kompletterar det stora utbudet av tvåskall, inklusive mer än ett dussin sorter av ostron. En flaska Riesling går fint med Neptunplatån, ett torn av ostron, musslor och räkor, och hummerrullens böter med vilken måltid som helst, serveras varmt på en smörsläckt brioche-bulle.

26 av 30 istockphoto.com

Kustköldförvaring, Petersburg, AK

Köpa upp med lokala fiskare och konservleverantörer för fiskkocker, fisk tacos, smörgåsar med smörgåsar och den bästa ölförtjänta hälleflundra i Alaska på denna lilla, otroliga restaurang i en fiskodlingsanläggning i fiskebyn Petersburg. Populariteten att lägga till en sida av pommes frites till din beställning inspirerade smeknamnet McCoastal, men denna erfarenhet är lika original och autentisk som snabbmat får.

fishbroker.tripod.com/coastalcoldstorageinc

27 av 30 Courtesy of Sea Change

Sea Change, Minneapolis

James Beard Prisbelönta kocken Tim McKee har vunnit över kött-och-potatisvänliga lokalbefolkningen med sin uppfinningsrika, hållbara skaldjur i denna restaurang på bottenvåningen i Jean Nouvel-designade Guthrie Theatre i centrum. Den mest beställda skålen är grillad bläckfisk med salsa verde, spanska paprika och pimenton. Inte långt bakom är bouillabaisse med husgjord aioli och rostat franskt bröd.

seachangempls.com

28 av 30 istockphoto

Docks Oyster House, Atlantic City, NJ

Grundat i 1897 är detta Atlantic Citys äldsta restaurang och menyn är passande gammal skola. Det finns till och med en handfull saker som ostron gryta och krabba kött au gratin-som har varit på menyn sedan etableringen öppnades. Detta är traditionell Jersey Shore-stil skaldjur: ostron Rockefeller, musslor kasino, räkor cocktail och hela hummer, ångad eller broiled med ritat smör. Tja, varför röra med framgång?

docksoysterhouse.com

29 av 30 Courtesy av Jax

Jax Fish House & Oyster Bar, Denver

Det finns färskt fångst att njuta av i Rocky Mountains, tack vare detta 16-åriga fiskhus som flyger i mer än ett dussin typer av musslor och färska skaldjur från båda kusterna. Jax har varit en inkubator för unga kockar, bland annat toppkockvinnaren Hosea Rosenberg, som gör ett gästutseende från tid till annan. Gå till $ 1.25-ostron och $ 2 öl under den dagliga happy hour, men var beredd på en publik på speldagar (Coors Field ligger tre kvarter bort). Och leta efter en annan Jax i Boulder.

jaxdenver.com

30 av 30 Haj A.

Shaws fisk och hummer, New Harbor, ME

En del av Kevin Costner-filmen Message in a Bottle Filmerades här i slutet av 1990, och lite har ändrats. Shaw serverar fortfarande upp New England biljettpris i en avslappnad miljö från mitten av maj till mitten av oktober. Handskriven tavlor bakom räknaren visar menyn, som innehåller allt du kan förvänta dig (hummer, chowders, stekt musslor), plus sallader, biffar, hamburgare, smörgåsar. Gå ut till kajen eller däck för att se hummerbåtarna komma in och ut ur hamnen. Shaw har också en utomhus råbar och ett lägre hummerrum, där gästerna kan titta på levande hummer som simmer runt tankarna.