Bästa Ostaffärer I Amerika

Ost - i alla sina klibbiga, smuliga, gård-fräscha eller grottaåldrade inkarnationer - har ett ögonblick. Tack vare restaurangutvecklingen av gourmetmak och ost och öppnandet av minst en grillad ostbil per stad, lär unga barn att skilja Emmentalers från Edams, Goudas från Gruyères.

Det är inte bara en passande mani. För ost fans, den goda nyheten är att vi lever i en post-Cheez Whiz-era, med regionala creameries över Amerika som producerar lantbruksoffer som konkurrerar med den bästa europeiska importen. Tänk på den lokala ostaffären, leds av sin egen passionerade och kunniga cheesemonger, som det andliga centrumet för denna nya bättre oströrelse.

Historiskt eller höft är Amerikas bästa ostaffärer lika varierade som de mejeriprodukter de peddle: gamla världsmarknader som Philadelphia Di Bruno Brothers; Encyclopedic repositories av regionala upp-och-comers som Fromagination of Madison, WI; hemtrevliga stadsdelar utrustar som Cured i Boulder, CO; och farmstead-operationer som serverar sina egna nyskapade skapelser, som San Francisco's Cowgirl Creamery och Zingerman's Creamery of Ann Arbor, MI.

För resenärer erbjuder sådana ostaffärer en läcker ingångspunkt till en ny stad, en plats för att lära sig om den regionala gommen, att smaka på lokalbidragen, att interagera med bönder och cheesemakers och att samla upp en ätbar souvenir som du förmodligen vann hittar inte i din butik hemma.

Och för att vi vet att en full ostdisk kan vara lika skrämmande som en expansiv vinlista, har vi gjort läxorna för dig. Vi bad varje ägare att rekommendera cheesemonger val att garantera att din nästa ost tallrik kommer att bli en träff.

1 av 13 Brett Wilhelm Photography

Cured, Boulder, CO

Lämna den till en aktiv stad som Boulder för att stödja en ostaffär som ägs av en professionell cyklist: Kommer Frischkorn, som övervakar Cured med sin fru, Coral, rida i Tour de France innan han går på kulinarisk skola. Även om Frischkorns är partiella för amerikanska creameries, äter de varje sommar Wills förflutna liv med en Tour-themed provsmakningsserie med regional ost och en öl eller vin från varje ben av loppet.

Cheesemonger's Choice: Fruity Farms fårmjölk ricotta, från närliggande Larkspur, som är tillgänglig årstid, medan dess flock är på betesmark från vår till senhöst och levereras fortfarande varmt från gården ($ 28 / pund).

2 av 13 Heidi Geldhauser

Star Bestämmelser, Atlanta

Atlanta betraktas som huvudstaden i New South, så det är bara rätt att dess bästa gourmetmarknad har det största urvalet av södra ostar i USA, som tillverkats i Georgia, Tennessee, Carolinas och utöver. Dess Cheese & Crackers-program låter medlemmarna prova tre regionala erbjudanden per månad. Beläget i Westside är Star Provisions ansluten till Bacchanalia, och inkluderar även en slaktare, ett bageri och en skaldjursdisk.

Cheesemonger's Choice: Hunkadora, en aska täckt, gårdsbostad chèvre runda från North Carolina's Prodigal Farm, där getter bor i och runt gamla skolbussar ($ 9).

3 av 13 Courtesy of Formaggio Kitchen

Formaggio Kitchen, Cambridge, MA

Känd för sina sällsynta val öppnades Formaggio Kitchen i 1978 av Ihsan Gurdal, en tidigare medlem av det turkiska olympiska volleybollslaget. I 1996 lagrade butiken USA: s första konstgjorda ostgrotta, konstruerad i ett underjordiskt kontorsutrymme för att efterlikna samma, fukta miljö som används för att åldra ostar i hela Europa.

Cheesemonger's Choice: Ekiola Ardi Gasna, som har sitt namn från baskiska till en bergshut - den sort som ägar och fru-ägare Désiré och Kati Loyatho väntar på att sova på under sommaren medan deras får betar i de höga Pyrenéerna betarna ($ 31 / pund ).

4 av 13 Kyle Richmond / Fromagination

Frånagination, Madison, WI

Smeknamnet America's Dairyland, Wisconsin producerar mer än en fjärdedel av nationens ost. Fromagination (est. 2007) har ett brett sortiment av statens creameries, plus matlagningsprodukter från Madison, till exempel krackare, charkuteri, konserver och relishes-perfekt ingredienser för en picknick tvärs över gatan på Capitol Square.

Cheesemonger's Choice: Martone, en blandad mjölkost från LaClare Farms i den närbelägna staden Malone, som har en mild, smörgåsig smak som ges av mjölk och en smidig citrusnot från getmjölk ($ 19.99).

5 av 13 Foto av St James Cheese Company

St James Cheese Company, New Orleans

Richard och Danielle Sutton öppnade sin Uptown-butik i 2006, ett år efter orkanen Katrina, när staden fortfarande var i sin ombyggnadsfas. Men det var inte första gången de tog en stor risk i ostens namn: i 2002 lämnade de sina jobb och flyttade till London där Richard blev chef för den xNUMX-åriga Paxton & Whitfield ostaffären. Butiksplatsen i St James-området inspirerade namnet på sitt ostföretag när de återvände till Big Easy.

Cheesemonger's Choice: Dancing Fern från Tennissons Sequatchie Cove Farm, ett delikat gräsrikt Reblochon-stilhjul med en liten valnötsmak ($ ​​26.95 / pund).

6 av 13 Andrew Steiner

Andrews ostshop, Santa Monica, CA

Efter år som maitre d 'fromage på Hollywoods svarta Patina kan ägaren Andrew Steiner vara LA: s mest kända cheesemonger. Och som en bra sommelier är han stolt över att dela med sig av hans insikter. Som ett resultat säljs varje kil eller hjul på denna ostaffär med ett kort som beskriver ursprungsställe, smaknoteringar och idéer om vinparning. Hans Kalifornien-centrerade roster skingrar mot farmstead sorter, vilket innebär att de är skapade precis på de gårdar där mjölken producerades.

Cheesemonger's Choice: Lou Bren, en ultra-sällsynt fårmjölksost från södra Frankrike, med en jordisk arom, en fruktig rikedom och en bränd karamell eftersmak ($ ​​44 / pund).

7 av 13 Murray s ost

Murray s ost, New York City

Hur gammal är denna Greenwich Village institution? En veteran från det spanska inbördeskriget Murray Greenberg grundade det tillbaka i 1940. Och som en fin ost fortsätter den att förbättras. Åldrande grottor fanns under sin Bleecker Street butik i 2004, och klasser - allt från mozzarella till vinparationer - erbjuds nu på övervåningen. Nerst i blocket, den nyligen öppnade Murray's Cheese Bar har en meny med flygningar, "macs" och grillade ostar.

Cheesemonger's Choice: Den husgjorda Hudsonblomma, en fårmjölksost baserad på Korsikas Fleur du Maquis, som är belagd med säsongsbetonade örter och hoppblommor innan de åldras i tre till fem veckor ($ 34.99).

8 av 13 Brian Birzer

Antonellis ostaffär, Austin, TX

Det är svårt att tro att foodie hotbed Austin inte hade sin egen dedikerade ostaffär till 2010. Det var då John och Kendall Antonelli, som brukade springa en grillad ostklubb från sitt hus, gick förbi med denna öppning i historisk Hyde Park. John slutade sitt jobb som CPA, och de två gick på ett europeiskt provsmakningsverk som innehöll en praktik på fransmännen affineuren, eller ostger. Antonelli lager ett antal Texas-made sorter från get farms i Texas Hill Country och boskapsgårdar ut på Plains.

Cheesemonger's Choice: Pure Luck Farm & Meal's Hopelessly Bleu, en krämig och mild getmjölkblå från närliggande Dripping Springs ($ 28.99 / pound).

9 av 13 Courtesy av Beechers handgjorda ost

Beechers handgjorda ost, Seattle

Sluta in i Pike Place Market för att bevittna ostmassa som görs från grunden bakom de jättefönster på Beecher's, som öppnade här i 2003 och lade till en New York City utpost i 2011. I Seattle haglar alla ostar från väster om Mississippi, med många gjorda rätt i Stillahavsområdet. Signaturhus skapelser inkluderar Cheddar-möter-Gruyère-stil, 15-månadens ålders flaggskepp. Det ger en nutty smak till mac och ost, vilket Beecher är djärvt anspråk på att vara "världens bästa".

Cheesemonger's Choice: Beechers ultra-sällsynta Flagsheep har en butterscotch sötma och vann American Cheese Society's Best of Show i 2012 ($ 29.95 / pund).

10 av 13 Dave MacNeill / Di Bruno Bros.

Di Bruno Brothers, Philadelphia

Den mest ikoniska Philly-skålen har ost i sitt namn, så det är inte konstigt att stadens finaste matmarker är tillägnad sakerna. Öppet i 1939 av tre invandrarbröder, upptar den ursprungliga Di Bruno en blygsam plats i den livliga italienska marknaden på södra nionde gatan. I 2004 lägger familjen ett massivt utrymme i Eataly-stil på Chestnut Street, med en 300-kvadratfotgrotta, mer än 500-import och Pronto, ett exklusivt café som serverar soppor, panini och sallader. Säljare - inklusive de ursprungliga ägarnas söner och brorson - kan svara på frågor om varornas ursprung, inklusive lokala ostar och säsongsimport som specialolivoljor och pesto-ingredienser.

Cheesemonger's Choice: Langres, en fransk ko mjölk badad med lokalt bryggd trött hand sephyrus saison under åldrande ($ 16.99).

11 av 13 Courtesy av Hannah Metler / Zingerman's Creamery

Zingerman's Creamery, Ann Arbor, MI

Zingerman's Delicatessen har levererat smörgåsar till University of Michigan studenter sedan 1982. I 2001, som drivs av en önskan att servera en traditionell schmear vid sidan av bagelsna, debuterade den en creamery, crafting ostar och gelati med mjölk som kommer från Michigan mjölkgårdar. Tredje generationens cheesemaker John Loomis använde ett recept från 1930s-eran för att skapa sin fluffiga, prisbelönta gräddost, och hans sortiment innehåller nu också burrata, spridbar Liptauer och rökt mozzarella.

Cheesemonger's Choice: Den husgjorda Great Lakes Cheshire, en av de enda råmjölken, Cheshire-stil ost-täta, rika, smuliga producerad i USA ($ 42 / pund).

12 av 13 Courtesy of Cowgirl Creamery

Cowgirl Creamery, San Francisco

Sue Conley och Peggy Smith började göra ost på Tomales Bay Foods i 1994 i en ombyggd höskola i Point Reyes Station, en scenisk stad mindre än en timme norr om Golden Gate Bridge. Medan paret fortfarande driver originalaffären, har de sedan öppnat en stadsutpost i San Franciscos restaurerade färjebyggnad, en populär destination för både turister och lokalbefolkningen. Båda butikerna erbjuder sina färska och åldrade skapelser, med många som heter Marin County naturliga sevärdheter som Mount Tam, Chimney Rock och Devil's Gulch.

Cheesemonger's Choice: Cowgirls egna Red Hawk, en sköljd mjölk som Smith föreslår parning med ett efterrättervin som hennes "perfekta måltider" ($ 16- $ 18 / hjul). Du hittar den i Cowgirl Party Box ($ 265), som inkluderar allt från ostar och salami till crackers, ett skärbräda och en knivsats.

13 av 13 Courtesy of Cheese Bar

Ostbar, Portland, OR

Hantverk öl spelar en viktig roll i Steve Jones bekvämt vardagliga deli och marknad, där du kan koppla inköp med 50-flaskmikrobrygger eller en av sex roterande utkastsmöjligheter. Jones, 2011 Cheesemonger Invitational champion, erbjuder ett urval av lockande brädor, centrerad på teman som stinkande, blå och mjuka mogna.

Cheesemonger's Choice: Samish Bays färskt Ladysmith, som levereras här några dagar efter att den har gjorts i Washington. Det är så gräsbevuxet och snyggt som Jones säger att det har "parfymen av färsk mjölk" och "smakar som en mjölkbarrum luktar"; ($ 18.90 / pound).