17 Restauranger Värdesätter En Resa Runt - Och Hur Man Får En Bokning

10,000 gastro turister från 57 länder flockade till detta århundrade gamla hus en timme norr om Barcelona i 2013. Kör av de tre bröderna Roca, det är ett avantgarde-mästerverk som gör att även den mest angelägna El Bulli-tillbedjan tror att det finns liv efter Adria i Spanien. Den utarbetade degustationen kan innehålla syltade kalkar, bräserad räka med havsvatten och planktonsvamp eller karamelliserade oliver som anländer hängande på ett bonsaiträd.

Tips: Bokningar kommer online vid midnatt den första dagen i varje månad och bokas nästan ett år i förväg. En Hail Mary alternativ är att få din hotell concierge kalla dagen för och be för en sista minuten avbokning.

El Celler de Can Roca

Extravaganta provsmakningsmenyer, Michelin-stjärniga matsalar, trend-formande kockar - det här ärT + L'skan inte missa listan över måltider som är värdiga för ett flyg, plus hur man navigerar på den skrämmande bokningsprocessen.

Ibland är en stellarrestaurang all anledning att du behöver flyga till ett hörn av världen.

Kanske är det en jordisk jordsoppa som lockar från Tokyo eller en ätbar cocktail i Chicago, en piquant rakning av fårmjölksost i landsbygden Tennessee eller helt enkelt en ny filé snapper som fångas någonstans utanför Tulums kust. Dessa fläckar borde vara på någon kulinarisk hinklista.

1 av 17 Deborah Jones

Fransk Tvättservice i Yountville, Kalifornien

Thomas Keller fortsätter att uppfinna sin nouvelle franska tour de force, den första ever Bay Area restaurangen för att ta emot en tredje Michelin-stjärna i 2006. Ett nytt glasmantlat kök är för närvarande under uppbyggnad, ritat av det Oslo-baserade företaget Snøhetta, som fotgängade Time Square i 2014. $ 295-provsmakningsmenyn är fortfarande en av de mest vördade erfarenheterna i livsmedelsvärlden.

Tips: Restaurangen återupptog april 7, matlagning ut ur ett tempekök, formgiven från fraktbehållare, så boka nu (707.944.2380), medan det finns mindre efterfrågan och före det stora återupptaget nästa höst.

2 av 17 Astrid & Gastón

Astrid & Gastón i Lima, Peru

El Bulli och Mugaritz vet Diego Muñoz tog regimen på Gaston Acurio flaggskepp efter att han hängde förklädet förra året. Övergången till facklan, tillsammans med flyttningen till Acurios nya kulinariska campus Casa Moreyra i San Isidro, signalerar en ny era för restaurangen. Den provande menyn, som utvecklats på platsen för forskning och utveckling, är konceptualiserad med ingredienser från den botaniska trädgården och kommer att fokusera på biologisk mångregionen kring Lima - ett skifte från tidigare menyer som fokuserade på tematelleringar och kommer att spänna allt från ceviche till marsvin till alpacka.

Tips: Online bokningar accepteras upp till tre månader i förväg. Om det är kort varsel, ring och försök att landa ett bord vid lunchen.

3 av 17 Alex Farnum

Benu i San Francisco

David Chang kallade denna hemliga Soma plats den bästa restaurangen i Amerika. För sin koreanska-och-kinesiska-inspirerade provsmakningsmeny, utnyttjar den tidigare franska tvättkocken de Corey Lee Nord-Kaliforniens säsongsbetonade bounty. Standout: Faux hajfinsoppa, gjord med dungenesskrabba och Jinhua-skinka, en barndomsfavorit från Lees tidiga dagar i Seoul.

Tips: Eftersom Michelin tilldelade Benu med sin tredje stjärna, har efterfrågan på reservationer varit ännu högre än normalt. Boka upp till två månader tidigt på webbplatsen.

4 av 17 Christopher Testani

Blackberry Farm i Walland, Tennessee

Detta lantgårdshotell ligger på 4,200 bucolic hektar i Tennys Smoky Mountains för magiska gräsmatta middagar som solnedgångslamporna med dimma aglow i mandarin nyanser. Den äppelröda Amish-ladan, en relik från 18-talet, är en lika speciell plats att äta. På något sätt kommer du att få homespun country staplar gjorda med ingredienser från arbetet gården: ekologiska ägg, arv grönsaker, fårmjölksost, även Saison öl producerad på det nya bryggeriet på plats.

Tips: Det bästa sättet att garantera en bokning är att boka ett rum och stanna natten. Annars ring 30 dagar framåt och hoppas det finns utrymme.

5 av 17 © Hemis / Alamy

DOM i Sáo Paulo

Historiker-botaniker-DJ-kocken Alex Atala är ofta utsedd som ambassadör för sydamerikansk mat, som ritar den globala strålkastaren under ekvatorn genom att ge klassiker en haute glans vid sitt gastro tempel till brasilianska smaker i Jardins. Forsknings pilgrimages till Amazonas producerar exotiska utsmyckningar till sina färgglada rätter, som priprioca, en aromatisk rot som normalt är reserverad för parfymer, eller jambu, en lövväxt med domande egenskaper som gör det till en naturlig botemedel mot tandvärk.

Tips: Månader av förskott planering är det enda sättet att snag en reservation.

6 av 17 El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca i Girona, Spanien

10,000 gastro turister från 57 länder flockade till detta århundrade gamla hus en timme norr om Barcelona i 2013. Kör av de tre bröderna Roca, det är ett avantgarde-mästerverk som gör att även den mest angelägna El Bulli-tillbedjan tror att det finns liv efter Adria i Spanien. Den utarbetade degustationen kan innehålla syltade kalkar, bräserad räka med havsvatten och planktonsvamp eller karamelliserade oliver som anländer hängande på ett bonsaiträd.

Tips: Bokningar kommer online vid midnatt den första dagen i varje månad och bokas nästan ett år i förväg. En Hail Mary alternativ är att få din hotell concierge kalla dagen för och be för en sista minuten avbokning.

7 av 17 Francesco Tonelli

Elva Madison Park i NYC

Daniel Humm och Will Guidara's ståtliga matsal är en throwback till vit bordsduk med god mat, om än med en modern exekvering. Tjänsten är legendarisk: maître d 'profilerar gäster med Google-sökningar för att förbereda speciella blomningar när de anländer. Är paret oenofiler? Kommer en kock in? Går gruppen med en födelsedag? Tvätta ner rätter som grisblåsan med sellerirot, Humm tar på sig poulet en vessie, med en tableside-cocktail från den galande Manhattan-vagnen.

Tips: Bokningar kan bokas 28 dagar i förväg, men walk-ins kan vanligtvis göra en av de fem tabellerna i stapeln, där en begränsad meny (3-kurser, $ 68) erbjuds.

8 av 17 © Ian Dagnall / Alamy

Fat Duck i Berkshire, England

Heston Blumenthal sätta denna lilla landsbygdsby på kulinariska kartan när han öppnade den molekylärinriktade Fat Duck i 1995. Flaggskeppet befinner sig mitt i en sexmånaders refurbana och har dykt upp i Melbourne (50,000-personer ansökte om 14,000-platser), men kommer tillbaka till England i juli för att fira sitt 20-årsjubileum.

Tips: På sin topp fick restaurangen 30,000 samtal per dag. Ring reservationslinjen så snart den öppnas på 10 och var flexibel - du är mer benägna att få ett bord till lunch och med en grupp som är större än två.

9 av 17 Greg Powers

Minibar i Washington, DC

José Andrés-imperiet expanderar på ett snabbt klipp (hans partnerskap med SLS Hotels ensam skulle kunna fylla några toque's coiffeurs för livet) men bara en av hans restauranger har gravitas att dra obamas på Alla hjärtans dag - den här pennkvällens 12-sittplats . Hans team lägger på en molekylär show, nimbly plating morsels på små tallrikar med pincett och toppade dem med skum. Uppmärksamhet på detaljer matchas vid den angränsande Barmini, hans cocktaillab med över 100-drycker.

Tips: Minibar har nyligen anslutit sig till Table8, en app som låter dig betala för en sista minuten-bokning. Vad är en annan $ 50 när du shelling ut $ 250 för 20 plus kurser?

10 av 17 © ålder fotostock / Alamy

Mugaritz i San Sebastian, Spanien

En liten blå skylt markerad med en gaffel och kniv riktar dig mot vägen till Mugaritz i en sömnig by i San Sebastian. Inom en ombyggd bondgård, trycker Andoni Luis Aduriz kuvertet av vad baskisk mat kan vara. Medan Aduriz ständigt ändrar sin meny, utgår ett av hans varumärken: "ätbara stenar", små potatis belagda i lera.

Tips: Luis Aduriz har varit känd för att skämta om hans tomma matsal när han först öppnade i 1998. Nu fyller bokningar upp sex månader i förväg och görs svårare av det korta fönstret - restaurangen är endast öppen från april till december. Fyll i online formuläret och ha flexibla datum för att komma in förr.

11 av 17 © Kim Petersen / Alamy

Noma i Köpenhamn

En skopa-lista måltid för någon gourmand värt deras vikt i mossa. Ren från sin ballyhooed popup på Mandarin Oriental i Japan, återvänder René Redzepi till Danmark för en ny årstid med foder på denna nya nordiska hotbed. Det återfick topplassen på Pellegrino listan förra året (efter en mycket publicerad Norovirus incident) och förblir guldstandarden för framtänkande matlagning.

Tips: Bokningar öppnas den första måndagen varje månad och de genomsnittliga 20,000 samlar dagligen. Uppdatering och återuppringning är dina enda verktyg, men hej, någon måste vinna lotteriet!

12 av 17 Alejandra Flores

Pujol i Mexico City

Enrique Olvera bevisade ensam att det tidskrävda mexikanska receptet kunde ges en modern spinn och fortfarande vara sann mot sina rötter. Cosme, hans statside debut, kan vara skålen i New York just nu, men hans rena Polanco flaggskepp är fortfarande en av världens mest dynamiska restauranger. De förhöjda gatetipsna är ensamma värda ett besök, som Olveras ta på sig elote, som kommer dammad i pulverform chicatana myr och kaffe, med Costeno chili majonnäs.

Tips: En av de mest tillgängliga reservationerna för en restaurang av denna kaliber: Öppet bord har vanligtvis öppna öppningar vid högsta tider under hela veckan.

13 av 17 Gunnar Knechtel

Biljetter i Barcelona

Gjorde det inte till Ferran Adriàs zeitgeist-förändrade El Bulli på Costa Brava? Hans bror Alberts teatraliska tapasbar, som Ferran konsulterar, i Barcas Eixample Esquerra-distrikt, är ett ganska sött tröstpris. Glassvagnar som serverar keglar av fisk och chips, miniträd med bomulls godisblommor och flytande oliver; Adriadbröderna har banat en ny genre-haute karneval.

Tips: Tabellerna släpps två månader i förväg varje 24-timme vid midnatt. Det är möjligt att få dem, men du måste vara snabb, de fyller på ungefär tio minuter.

14 av 17 Moses Berkson

Hartwood i Tulum, Mexiko

New York-transplantationer Eric Werner och hans fru Mya Henry exemplifierar Tulums hållbara anda i sin djungel-choked restaurang på stadens huvudremsa. Drivs helt av solenergi, förbereder Werner nattliga middagar över en vedeldad eld med organiska Yucatán-produkter som kommer från Milpas, eller ekologiska gårdar och spjutfångad fisk.

Tips: Hartwood är öppet till middag onsdag till söndag. Det bästa sättet att få tag på en av 50-platserna är att ställa upp utanför restaurangen runt 3 pm och vänta med att lägga ner ditt namn för senare den natten. För att undvika väntan, kom med en stor grupp: Reservationer på åtta eller fler personer kan göras via e-post.

15 av 17 Tetsuya Miura

Les Créations de Narisawa i Tokyo

Transcendentkocken Yoshihiro Narisawa klippte tänderna efter franska jättar som Joël Robuchon och Paul Bocuse i Paris och återvände sedan till Tokyo där han satte standarden för gallisk matlagning exekverad med en japansk precision (kolkrossad Wagyu-biff marinerad i purjolök, grillad bläckfisk med flytande kväve paprikaaska, jordbaserad soppa) vid Minato's två Michelin-stjärnade Les Créations de Narisawa.

Tips: Online-bokningar är öppna på 1st varje månad. Reglerna är strikta, bara tillåter parter med två till fyra gäster.

16 av 17 Thomas Schauer / Courtesy Blue Hill på Stone Barns

Blue Hill på Stone Barns i Pocantico Hills, New York

Dan Barbers "Third Plate" -filosofi är nästa steg i utvecklingen av farm-to-table. Den grundar sig på idén att ingredienser ska diktera menyer, inte tvärtom. En omvänd motsatt teknik som sätter hela skörden på plattan. Här finns inga menyer, bara en chatt med en server före en epikurisk resa som reser genom sex kategorier: växthus, fält, betesmark, skog, gård och källare.

Tips: En av New Yorks berömda omöjliga reservationer kan vara full i flera månader. Ring dagen för och hoppas på en avbokning eller vara beredd att anpassa ditt schema till de få lediga tiderna på Open Table. Det betyder vanligtvis efter 9 pm på tisdag eller onsdag.

17 av 17 Photography av Lara Kastner / Courtesy av Alineabook.com

Alinea i Chicago

Grant Achatz utvändiga fantasin tjänade denna plats tre Michelin-stjärnor och en permanent plats nära toppen av alla bästa restauranger. Och han håller fortfarande spännande på Alinea-en trädgårdssallad sprutad med salt-och-pepparvatten och presenteras i jord, gröna äppelbollonger, ätbara gelatinösa cocktails-efter en årtiond lång körning i Lincoln Park.

Tips: Achatz är en av gudfarna till kontroversiella restaurangbiljetteringssystem. Han släpper ut dem lotteri stil två till tre månader i förväg, men om du tittar sista minuten, var noga med att kolla Alinea Facebook sida där de ibland postar samma dag reservationer.