11 Delightfully Candid Quotes Från René Redzepi'S Reddit Ama

I går tog René Redzepi, allmänt betraktad som den bästa kocken i världen, till Reddit för att svara på internetets frågor. Resultatet är en otroligt uppriktig intervju, där Noma delägare pratar hantverks öl, pocherade ägg och varför hans diskmaskin är den bästa på planeten.

På europeiska matdestinationer:

"San Sebastián, som en destination i sig själv, behöver det provas. [...] Sedan finns det också La Boqueria Market i Barcelona. Vinbar hopping i Paris (det finns en riktig boom av små fina vinstänger som dyker upp), sparka upp erfarenheten på Chateaubriand eller Verre Vole med en lunch eller middag och få dem att rekommendera de följande platserna - få dem att passera stafetten (det är en bra sätt att resa, genom att låta lokalbefolkningen bestämma). "

På framväxten av hantverk öl:

"Det är ett fenomen som jag personligen gillar, att se ett större utbud och mångfald öl."

På sina tre bästa smaker / kryddor / örter:

"Jag kan verkligen inte välja bara en två eller tre, som varje säsong verkar jag ha en favorit bara för den perioden. Just nu är det definitivt ramsons (den milda smaken av grön vitlök är en favorit). "

På de mest undervärderade köket:

"Mexikansk! Mexikansk mat till mig är i nivå med de "klassiska" greatsna - franska, japanska, italienska ... men tyvärr ses det ofta i stället som snabba, billiga matar. Jag tycker att det är fel. "

På att hitta det närmaste till Noma i Nordamerika:

"Jag måste säga att det är förmodligen Willows Inn på Lummi Island. Inte bara Blaine arbetade här, men för att han knackar in i den infödda amerikanska kunskapsbanken, som jag personligen tycker är en outnyttjad resurs. "

På den största erfarenheten av sitt liv:

"Resan till Japan. [...] Att vara tillsammans med laget var så intensivt inspirerande och rörande - även när jag tänker på det just nu får jag frysningar. "

På om han lägger ättika i vattnet när han poppar ett ägg:

"Ja det gör jag!"

På Gordon Ramsay:

"Ja han var här, han hatade det. Men han var trevlig om det :) "

På sin diskmaskin, den "bästa i världen":

"Vår diskmaskin är den lyckligaste personen jag känner till. Förutom det handlar han om 55, och han heter Ali. Min egen pappa är 57 och hans namn är Ali också! För hälften av sitt liv var han också en diskmaskin, så Ali (vår diskmaskin) har verkligen blivit faderfigur i restaurangen. Han hjälper ut i köket, men för det mesta är han upptagen med att hålla allt rent och tätt och få alla att le. "

På sin mor:

"Jag älskar min mamma mer än någonting, men hon blev uppvuxen i protestantiska Danmark efter krig och tyvärr var det inte bra att laga matlagning då. Min far gjorde dock alla matlagningar, och han var jättebra! "

På måltiden som kommer att "imponera på damerna":

"Lasagne."

På om en hamburgare är en typ av smörgås:

"Tja, är pizza en paj?"

Amy Schellenbaum är digitalredaktör på Resor + fritid Följ henne på Twitter på @acsbaum.